Деякі популярні сорти яблук зовсім не підходять для пирогів.
Далеко не кожен сорт яблук підходить для випічки. Деякі будуть занадто солодкими, інші – пухкими. На те, чи вдасться випічка, впливають смак, текстура, кислотність, а також вміст пектину в яблуках. Шеф-кухарка та переможниця кулінарного шоу Лорен Віндхем розповіла сайту Southern Living, які яблука ніколи не зіпсують пиріг.
Вона назвала кілька сортів, які можна використовувати як у сезон, коли їх щойно зірвали з дерева, так і взимку.
Сорт яблук Гренні Сміт є її улюбленим для випічки. Вона каже, що їй подобається їхня легка кислинка та приємний смак, які доповнюють солодку начинку для пирога. Крім того, вони зберігають свою щільну текстуру під час запікання, а це означає, що ймовірність отримати м’який яблучний пиріг значно знижується.
Яблука сорту Джонаголд також відрізняються приємним балансом солодкості та кислинки. Віндхем сказала, що вони трохи солодкуваті на її смак. Але у них також щільна м’якоть, завдяки чому вони добре зберігають форму в духовці.
Солодкі та злегка терпкі яблука сорту Бреберн особливо добре підходять для випічки, насамперед завдяки нотці груші у смаку. Під час запікання яблука Бреберн виділяють дуже мало рідини, що робить їх чудовим вибором для випічки.
Яблука сорту Імперія – ще один чудовий варіант для випічки. Завдяки щільної текстурі вони зберігають свою форму під час випікання. Але при цьому Імперія – це гібрид яблук сортів Ред Делішес і Макінтош, які вважаються одними з найгірших сортів для випічки. Також радять уникати сортів Гала та Фудзі – вони надто солодкі й мають м’яку консистенцію після випікання.
Усі ці сорти яблук містять помірну або високу кількість пектину, і це чудово підходить для яблучного пирога. Пектин – це природна желююча речовина, що міститься в яблуках. "У поєднанні з цукром і кислотою, наприклад, з невеликою кількістю лимонного соку в начинці для яблучного пирога, пектин допомагає створити густу, гелеподібну консистенцію", – каже Віндхем. Іншими словами, начинка для яблучного пирога не буде надто рідкою.
Можна вибрати лише один сорт яблук для випічки, але цілком допустимо поекспериментувати й з кількома сортами. Кожен сорт яблук має унікальний смак – одні кислуваті, інші трохи солодші – що дозволяє підібрати ідеально збалансовану начинку для яблучного пирога. Уїндхем сказала, що часто змішує сорти Гренні Сміт і Джонаголд.
Нагадаємо, що хоча цей пиріг вважається чи не найпростішим у випіканні, але й у нього є кілька своїх хитрощів. Для початку треба вибрати "правильні" яблука. А потім – дуже точно відміряти кількість інгредієнтів для шарлотки.