Деякі підходи забезпечили вражаючу ніжність, але приглушений смак, тоді як інші вимагали більше часу, але дозволяли отримати більш глибоке підрум'янення і складний смак.
Свиняча лопатка - досить популярний вид м'яса. Вона відносно недорога, широко доступна і при правильному приготуванні перетворюється на найніжніше м'ясо. Кулінарні експерти порталу foodandwine.com протестували п'ять популярних методів приготування свинячої лопатки і порівняли результати. У підсумку один метод явно перевершив усі інші, запропонувавши найвишуканіший смак і текстуру.
Для кожного методу використовувалася безкісткова свиняча лопатка вагою 1,5 кг. Кожен шматок був покритий 1,5 столовими ложками солі і 1,5 чайними ложками чорного перцю, також використовувалися 2 столові ложки оливкової олії при кожному тестуванні – або для обсмажування, або для натирання м'яса. Курячий бульйон також використовувався у всіх тестах, крім одного.
Час приготування: 1 година 25 хвилин, загальний час: 1 година 50 хвилин
Приправити свинину сіллю і перцем з усіх боків і обсмажити в оливковій олії в чавунній каструлі, періодично перевертаючи, до рівномірного підрум'янення, приблизно 15 хвилин. Потім додати в каструлю 1,5 склянки курячого бульйону, зменшити вогонь, накрити каструлю кришкою і варити м'ясо на повільному вогні приблизно 1 годину 10 хвилин.
Результат: Смак був блідим і невиразним, а текстура – нерівномірною: місцями м'якою, місцями жорсткою – оскільки джерело тепла спрямовано тільки на дно каструлі.
Час приготування: 1 година 45 хвилин, загальний час: 2 години 15 хвилин
Приправити м'ясо сіллю і перцем і обсмажити на сковороді в оливковій олії, періодично перевертаючи, до рівномірного підрум'янення. Потім помістити печеню в мультиварку, додати 1/2 склянки бульйону, закрити кришку і готувати на високій потужності близько 1,5 годин.
Результат: Закрите, вологе середовище з відносно низькою температурою зберегло м'ясо виключно соковитим і ніжним – ідеально для сендвічів з рваною свининою або енчілад. Проте, смак вийшов досить блідим у порівнянні з іншими способами приготування; ця свинина не буде самостійною стравою, а вимагатиме додавання більш насичених соусів або приправ.
Час приготування: 1 година 30 хвилин, загальний час: 1 година 55 хвилин
Печеню приправити сіллю і перцем, обсмажити в чавунній каструлі, залити 1 1/2 склянки курячого бульйону і накрити кришкою. Потім каструлю поставити в духовку, розігріту до 160°C, і готувати приблизно 1 годину 15 хвилин.
Результат: Смак вийшов набагато насиченішим і концентрованішим, ніж при тушкуванні на плиті і приготуванні в мультиварці. М'ясо також вийшло ніжнішим, ніж при приготуванні на плиті, з більш хрусткою скоринкою по всій поверхні.
Мінуси: Потрібне двоступеневе приготування (початок на плиті, кінець в духовці).
Час приготування: 1 година 15 хвилин, загальний час: 1 година 55 хвилин
Приправити свинину і обсмажити в оливковій олії в мультиварці-скороварці в режимі "Обсмажування", періодично перевертаючи. Потім додати 1 склянку курячого бульйону і встановити режим приготування під високим тиском на 50 хвилин. Після закінчення встановленого часу приготування дати тиску скинутися природним чином протягом 15 хвилин, а потім швидко скинути залишок тиску.
Результат: Справжня перевага тут – це смак – насичений, глибокий і концентрований. М'ясо також було неймовірно ніжним, легко розпадалося на волокна.
Час приготування: 3 години 10 хвилин, загальний час: 3 години 40 хвилин
Натерти свинину оливковою олією і рівномірно приправити сіллю і перцем. Потім помістити її на решітку, встановлену всередині деко з бортиками, і запікати при температурі 230°C протягом 20 хвилин, після чого знизити температуру духовки до 160°C і повільно запікати приблизно ще 3 години.
Результат: Цей двоступеневий метод забезпечив дві чудові текстури: хрустку зовнішню скоринку і соковите, ніжне, як масло, м'ясо всередині з набагато більш концентрованим смаком.
Раніше УНІАН розповідав, як посмажити картоплю і м'ясо, щоб вийшла хрустка скоринка.