Головним орієнтиром є не час, а консистенція. Картопля готова, коли ніж або виделка легко входять у середину шматочка.
Картоплю перед варінням краще заливати холодною водою, а не опускати в уже киплячу. Такий спосіб дозволяє їй рівномірно приготуватися.
Про це розповіли чотири професійні шеф-кухарі, пише Simplyrecipes. Зазначається, що фахівці одностайні: поступове нагрівання води дозволяє теплу рівномірно проникати в середину картоплі. Якщо ж покласти бульби в окріп, зовнішні шари почнуть готуватися значно швидше, ніж внутрішня частина. У результаті картопля може переваритися зовні, залишитися недовареною всередині та втратити форму.
За словами шеф-кухарів, правильна техніка приготування важлива не тільки для смаку, а й для текстури картоплі. Особливо це актуально, якщо його готують для пюре, салатів або інших страв, у яких необхідні добре проварені, але такі, що не розвалюються, шматочки.
Експерти порадили дотримуватися кількох простих правил.
1. Наріжте картоплю однаковими шматочками. Це допоможе їй приготуватися рівномірно. Перед варінням нарізані шматочки бажано промити, щоб видалити надлишки крохмалю з поверхні.
2. Залийте холодною підсоленою водою. Рідина має покривати картоплю приблизно на 2,5 см. Сіль допомагає картоплі рівномірно просочитися.
3. Доведіть до кипіння та зменшіть вогонь. Після закипання вода має лише злегка кипіти. Занадто інтенсивне кипіння може призвести до того, що картопля почне розвалюватися.
4. Слідкуйте за готовністю. Шматочки розміром 2,5–5 см можна починати перевіряти приблизно через 10 хвилин після закипання. Більші шматки та дрібна картопля, зварена цілою, можуть готуватися 15–20 хвилин і довше.
Головний орієнтир – не час, а консистенція. Картопля готова, коли ніж або виделка легко входять у середину шматочка.
За словами фахівців, починати приготування з холодної води найкраще, якщо картопля потрібна для пюре, салатів або як звичайний гарнір.
Однак є й винятки. Наприклад, маленькі картоплини або шматочки, які потрібно ненадовго бланшувати перед подальшим приготуванням, можна опускати в киплячу воду.
В інших випадках холодна вода залишається найнадійнішим способом отримати рівномірно приготовану картоплю, яка зберігає потрібну текстуру і не розвалюється передчасно.
Раніше УНІАН повідомляв, що у 4 кухарів запитали, чи додавати молоко в яєчню, і всі вони відповіли однаково. При цьому одна з кухарок зазначила, що замість молока можна використовувати й жирні вершки.
Також 4 кухарів запитали про секрет ідеальних фаршированих яєць, і всі вони відповіли однаково. Вони зазначили, що ідеальність цієї страви починається з правильно зварених круто яєць.