Вони розкрили головні секрети приготування ідеального лосося.
Приготувати лосося на грилі простіше, ніж здається, але є кілька помилок, які можуть зіпсувати навіть хороший шматок риби.
Шеф-кухарі розповіли, яке філе вибрати, як підготувати решітку і коли знімати лосося з вогню, щоб він вийшов справді ідеальним, пише Marthastewart. Зазначається, що лосось вважається однією з найвдаліших риб для приготування на грилі. Завдяки високому вмісту жирів він добре витримує високу температуру, залишається соковитим і набуває приємного димного аромату. При цьому більшість філе готується менше ніж за 15 хвилин.
Але результат багато в чому залежить від обраного шматка та від того, наскільки правильно підготовлено гриль.
Шеф-кухарі радять обирати товсте філе рівномірної товщини й обов’язково зі шкірою. Такий шматок готується рівномірніше, а шкіра захищає ніжне м’ясо від прямого жару.
Особливо вдалим вибором вважається середня частина риби. Для гриля також підійде ціла сторона лосося. При цьому необов’язково купувати виключно свіжу рибу: заморожений лосось теж вийде смачним. Головне – повністю розморозити його в холодильнику перед приготуванням.
Перед приготуванням лосося необхідно добре промокнути паперовими рушниками. Потім філе злегка змащують рослинною олією. Для високої температури добре підходять, наприклад, рапсова олія або олія авокадо.
З приправами також краще не переборщувати. Лосось має насичений смак, тому йому достатньо солі та перцю. За бажанням можна додати трави, спеції або трохи цитрусових.
Ще один важливий момент – температура риби. Фахівці радять дістати лосося з холодильника приблизно за 15–20 хвилин до приготування. Це допоможе йому прогріватися рівномірніше.
Навіть ідеально підготовлене філе може розвалитися, якщо покласти його на брудну або суху решітку.
Гриль необхідно розігріти до 190–230 градусів за Цельсієм, після чого ретельно очистити решітку від залишків їжі. Безпосередньо перед приготуванням її потрібно злегка змастити олією.
Для цього можна взяти складений паперовий рушник, змочити його олією та акуратно протерти гарячу решітку.
Цей простий крок істотно знижує ймовірність того, що ніжна риба прилипне і почне розвалюватися при спробі її зняти.
Для найпростішого способу приготування покладіть філе шкірою вниз, закрийте кришку гриля і залиште рибу в спокої. Коли риба достатньо підсмажиться, вона почне сама відокремлюватися від решітки.
Якщо хочеться отримати гарні сліди від гриля на м’якоті, філе можна перевернути лише на останні кілька хвилин.
Орієнтуватися потрібно насамперед на товщину риби, а не на її вагу.
Приблизний час приготування:
При цьому час може змінюватися залежно від температури гриля та конкретного шматка.
Готовність можна визначити й візуально: м’ясо має стати з напівпрозорого майже непрозорим і легко розділятися на волокна при легкому натисканні виделкою. При цьому середина має залишатися вологою, але не сирою.
Шеф-кухарі також радять пам’ятати просте правило: краще трохи недоготувати лосося, ніж перетримати. Повернути рибу на гриль завжди можна, а ось зробити вже пересушене філе знову соковитим практично неможливо.
Кожен спосіб приготування лосося має свої переваги.
Прямо на решітці – найкращий варіант для тих, хто хоче отримати виражений димний аромат, рум’яну скоринку та сліди від гриля. Особливо добре цей спосіб підходить для філе зі шкірою.
У фользі – безпрограшний варіант для початківців. Риба не прилипає, залишається соковитою, а після приготування не доведеться довго мити решітку. Щоправда, у такому разі лосось швидше готується на пару, ніж безпосередньо смажиться на грилі.
На кедровій дошці – хороший спосіб отримати легкий деревний аромат. Дошка також створює бар’єр між рибою та решіткою, тому ймовірність прилипання знижується.
У кошику для гриля – зручний варіант для невеликих шматочків або кубиків лосося, які можуть провалитися між прутами решітки.
Щоб риба вийшла ніжною, достатньо дотримуватися кількох правил: вибрати товсте філе зі шкірою, промокнути його перед приготуванням, змастити олією і не класти на гриль крижаним, одразу з холодильника.
Не менш важливо ретельно очистити й змастити решітку, готувати лосося переважно шкірою донизу й не намагатися постійно його перевертати.
А головний секрет – не перетримати рибу. Як тільки лосось став майже непрозорим усередині, його краще зняти з вогню і дати кілька хвилин відпочити. Так він збереже соковитість і не перетвориться на сухий шматок риби.
Раніше у 6 кухарів запитали про секрет найкращих фаршированих яєць, і всі вони відповіли однаково. Зокрема, кулінари розповіли, скільки потрібно варити яйця, щоб вони вийшли ідеальними для фарширування.