Кухарі поділилися, як зробити запечену картоплю ще смачнішою.
Кажуть, що талант кухаря можна виміряти тим, як добре він смажить омлет, але чимало про його вміння може розповісти і спосіб приготування картоплі. Про це пише simplyrecipes.com.
Щоб дізнатися секрети запікання хрусткої картоплі, видання поспілкувалося з шістьма кухарями: директором із продуктів харчування та напоїв у Trillium Віллом МакНілом, шеф-кухарем готелю Tu Tu' Tun Lodge Дереком Півою, шеф-кухарем Moon Rabbit Кевіном Тьєном, шеф-кухарем у Winona’s Алексом Пінейро, кулінаром Пітером Сомом і шеф-кухарем у Bourbon Steak New York Браяном Огденом.
Зазначається, що всі вони дали однакову пораду: перед запіканням картоплю треба відварити.
"Я починаю з варіння молодої картоплі до готовності. Після цього одразу ж занурюю її у крижану воду, щоб зупинити процес приготування, а потім ретельно висушую", - розповів Вілл.
Тоді він змішує картоплю з оливковою олією, сіллю та чорним перцем і ставить у духовку, роігріту до температури 230°C, що дозволяє отримати "гарну хрустку золотисто-коричневу поверхню".
Пітер зазначив, що, на перший погляд, відварювання перед запіканням не потрібне, але насправді воно важливе.
"Пропарювання картоплі в каструлі з добре підсоленою водою протягом п’яти хвилин розм’якшить її, видалить зайвий крохмаль і прискорить час запікання", – каже він.
Кухар також наголосив, що потрібно переконатися, аби картопля на деку лежала в один шар, адже тоді вона буде саме запікатися, а не паритися.
Дерек пояснив, що попереднє відварювання дозволяє отримати "м’яку, пухку середину". Для кращого смаку до своєї картоплі він додає яловичий жир, а тоді пече в духовці при температурі 180–200 °C.
"Цей метод гарантує ідеальний баланс хрусткої скоринки та пухкості в кожному шматочку, що робить її ідеальним гарніром до будь-якої страви", - стверджує Дерек.
Шеф-кухар Алекс в підсолену воду перед варінням картоплі додає чайну ложку харчової соди. Це підвищує лужність води і ще більше руйнує зовнішні краї картоплі, надаючи їй хрусткішої текстури під час запікання.
Відваривши й охолодивши картоплю, шеф-кухар Кевін ще її розминає. За його словами, завдяки цьому вона стає більш хрусткою. Замість розминання, каже Браян, можна добре струсити її в закритій мисці. Це забезпечить утворення додаткових шматочків, які згодом ідеально підрум’яняться в духовці.
Раніше ми публікували "шикарний" рецепт картоплі в мундирі від Мері Беррі. За словами знаменитої шеф-кухарки, треба узяти велику картоплину і запікати її близько години в духовці за 200 °C з конвекцією. Коли вона стане м'якою, треба акуратно вийняти м'якоть ложкою в миску, додати 2 столові ложки молока і шматочок вершкового масла, а також улюблену начинку. Тоді посолити, поперчити і повернути суміш назад у шкірку.