А ще потрібно використовувати "правило 10 хвилин".
Зазвичай часник дрібно нарізають і одразу кладуть на пательню. Однак старші господині робили зовсім по-іншому - і на це була вагома причина, пише Blikk.
Як пояснили у виданні, один розчавлений зубчик часнику виділяє значно інтенсивніший аромат, ніж кілька дрібно нарізаних. Річ у тім, що під час звичайного нарізання руйнується лише частина клітин, тому значна кількість ароматичних сполук залишається всередині зубчика.
"Задовго до того, як сучасні кухарські ножі стали звичними на кухні, люди використовували простіший і ефективніший спосіб - роздавлювали часник пласкою стороною ножа", - йдеться у статті.
Як це правильно робити? Спочатку потрібно покласти зубчик на обробну дошку, накрити його широким кухарським ножем, поклавши ніж пласкою стороною. Потім долонею натиснути або злегка вдарити по пласкому боку ножа. Під тиском шкірка тріснеться, тому її можна зняти буквально за кілька секунд. Водночас внутрішня частина зубчика руйнується набагато сильніше, ніж під час звичайного нарізання.
"Таким чином одночасно відбуваються очищення часнику та вивільнення його смакових і ароматичних речовин, а тривале дрібне нарізання не потрібне", - пише видання.
Автор назвав ще одну перевагу цього способу: якщо покласти поруч одразу кілька зубчиків, їх можна розчавити одним рухом; це дозволить значно заощадити час порівняно із традиційним очищенням і нарізанням.
Однак справжню різницю пояснює хімія, зауважили у виданні. Справа у тому, що цілий зубчик часнику майже не має характерного запаху. Причина в тому, що дві його важливі складові - амінокислота аліїн і фермент аліїназа – у цілому зубчику перебувають окремо одна від одної і не взаємодіють. Коли ж часник роздавлюють або нарізають, клітини руйнуються, аліїн і аліїназа контактують між собою, унаслідок чого утворюється аліцин.
"Саме аліцин відповідає за характерний аромат і смак часнику, а також за багато його корисних властивостей. Чим більше клітин пошкоджується, тим більше аліцину утворюється. Саме тому розчавлений часник надає страві значно сильнішого смаку й аромату, ніж той самий зубчик, просто дрібно нарізаний", - йдеться у статті.
У виданні радять одразу після роздавлювання не кидати часник на гарячу пательню. Адже реакція між аліїном та аліїназою потребує певного часу. Якщо залишити розчавлений часник приблизно на десять хвилин при кімнатній температурі, утворення аліцину досягне максимального рівня.
За цей час можна спокійно підготувати решту інгредієнтів, а коли часник опиниться на сковроді, його аромат буде значно насиченішим.
Як зазначили у виданні, найбільший ворог часнику - поспіх. Якщо одразу після роздавлювання покласти його в розпечену олію, висока температура швидко інактивує фермент аліїназу. Через це утворюється менше аліцину, а смак і аромат страви стають менш вираженими та менш насиченими.
Втім, занадто довго чекати теж не варто. Якщо розчавлений часник лежить понад пів години, аліцин поступово розпадається та окислюється, тому аромат втрачає свою інтенсивність.
"Найкращий результат можна отримати, якщо після роздавлювання залишити часник на 10–15 хвилин, а вже потім використовувати його для приготування страв", - запевнили у статті.
Ще одна поширена помилка - використання сушеного часнику. Хоча він також містить певні ароматичні сполуки, під час сушіння фермент аліїназа значною мірою руйнується. Через це утворення аліцину суттєво зменшується, а смак і запах сушеного часнику навіть близько не можуть зрівнятися зі свіжим.
Раніше УНІАН писав, як легко почистити часник за допомогою мікрохвильовки. Журналістка Кріс Осборн розповіла, що вона перевірила цей трюк власноруч. Вона радить розділити головку на окремі зубки, розігріти їх у мікрохвильовій печі упродовж 10-20 секунд. За потреби дати їм трохи охолонути, а потім стиснути або потерти кожен зубок між пальцями. Шкірка повинна легко зісковзнути.