Його фірмова яєчня-болтунья – це еталон ніжності та легкості.
Всесвітньо відомий шеф-кухар Гордон Рамзі може славитися своїм запальним характером, але його яєчня-болтунья – це гімн терпінню, контролю та м'якій, пухнастій текстурі. Згідно з численними джерелами, коронний прийом Рамзі при приготуванні яєчні-болтуньї полягає в додаванні густих кисломолочних вершків (crème fraîche) в самому кінці приготування, щоб запобігти перетравлюванню яєць.
Шотландський шеф-кухар додає холодний крем-фреш – жирний кисломолочний продукт, схожий на сметану, – щоб зупинити термічну обробку, пише Fox News. Це надає страві насиченості і гладкої текстури, не даючи яйцям згорнутися в сухі грудочки.
Метод Рамзі також передбачає повільне приготування яєць з вершковим маслом в сотейнику при постійному помішуванні. При цьому він то ставить сотейник на вогонь, то прибирає його, щоб ідеально контролювати температуру.
"Поводьтеся з яйцями як з різотто. Ви не повинні переставати помішувати", – говорив він в одному зі своїх відео на YouTube.
Цей підхід отримав широке визнання. Дегустатори видання Delish порівняли техніку Рамзі з методами інших зіркових кухарів – Айни Гартен і Боббі Флея, які використовують інші інгредієнти і температурні режими. Вердикт був однозначним: скрембл Рамзі з його кремовою текстурою і ледь вловимою кислинкою від крем-фреша був визнаний кращим.
У матеріалі йдеться, що версія Айни Гартен мала смак "просто яєць" без вишуканості, а в рецепті Боббі Флея смак крем-фреша був ледь помітний. Сам Рамзі раніше говорив: "Найважливіше в будь-якому скремблі – вчасно зупинити процес приготування, щоб не пересушити яйця".
Експерти кажуть, що домашні кулінари можуть замінити його грецьким йогуртом, жирною сметаною або розм'якшеним вершковим сиром. Головна умова – інгредієнт повинен бути холодним і досить жирним, щоб зупинити подальше нагрівання яєць.
Хоча яйця Рамзі отримали найвищі оцінки в сліпих тестах, він не єдиний знаменитий шеф-кухар з унікальним підходом.
Боббі Флей, як ми раніше згадували, також використовує крем-фреш, але робить це інакше. Він додає кисломолочний продукт на самому початку, а не в кінці. Флей втручається його прямо в збиті яйця перед тим, як готувати їх на вершковому маслі на середньому-слабкому вогні. Він знімає сковороду з плити, коли яйця ще злегка вологі, дозволяючи залишковому теплу довести їх до готовності, зберігаючи м'якість.
Елтон Браун, наприклад, використовує нетрадиційний підхід, змішуючи майонез з сирими яйцями перед приготуванням. Майонез додає жир і допомагає емульгувати яйця, що в підсумку дає більш кремову текстуру.
Браун також пропонує альтернативу для тих, хто не любить майонез: просто додати додаткові яєчні жовтки. Незважаючи на відмінності в методах, кулінарні експерти сходяться в одному: контроль над температурою і додавання жирів в потрібний момент - це ключ до отримання м'якого і повітряного скрембла.
Раніше УНІАН повідомляв, що краще знижує холестерин і тиск – яйця чи лосось.