Частота заточування ножів може залежати від матеріалу, з якого вони виготовлені.
Гострий ніж – найважливіший інструмент на вашій кухні. Він полегшує процес приготування їжі, робить його швидшим і більш приємним.
Тупе лезо може сповільнити вас, пошкодити делікатні інгредієнти і навіть збільшити ризик травмування. Тому важливо знати як і наскільки часто треба заточувати ножі, розповідає ресурс Martha Stewart.
Частота заточування ножів може залежати від матеріалу, з якого вони виготовлені. Шеф-кухар і власниця олнайн-школи з кулінарії Purple Kale Kitchenworks Ронна Велш каже, що керамічне лезо довше зберігає гостроту, ніж лезо з нержавіючої сталі. Водночас лезо з вуглецевої сталі легше заточувати.
"Коли ніж дійсно гострий, він повинен ковзати по продукту, незалежно від його щільності та твердості", – пояснила вона.
У кухонних наборах можна зустріти спеціальні бруски для заточування ножів. Мова саме про брусок із ручкою, а не "камінчик". І ним теж треба вміти користуватися.
По-перше, треба тримати брусок і ніж так, щоб гостре лезо було направлене у протилежну від вас сторону. По-друге, розташування леза теж має значення – тримайте його під кутом 20 градусів. Спочатку пропрацюйте ніж з одного боку, а потім з іншого. Для заточування треба провести лезом по бруску по 10 разів з кожного боку.
Такий метод хоча і вирівнює край леза, але не видаляє задирки і зазубрини. Тому найкращими засобами для заточування ножів експерти називають звичайні бруски (камені для заточування) та електричні прилади.
Справа в тому, що таке заточування видаляє матеріал з леза, створюючи новий гострий край.
Точильні камені – це плоскі бруски з абразивного матеріалу, виготовлені з оксиду алюмінію, кераміки, сталевих листів, покритих частинками діаманту, або природного каменю. Перед використанням їх потрібно замочити і тримати у вологому стані під час тертя леза об камінь.
"Точильні камені дають вам більше контролю над тим, як заточується ваш ніж. Точильний камінь дозволяє заточувати (лезо) під різними кутами, а також більшість типів сталі", – пояснює Велш
Як заточити ніж за допомогою точильного каменю:
Такі заточувачі використовують абразивні колеса або диски, що приводяться в рух електромотором. Вони теж мають свої плюси і мінуси.
"Хороші електричні точилки можуть забезпечити хорошу гостроту леза, але з часом вони часто швидше зношують лезо ножа", – каже Велш.
Своєю чергою, віце-президент Hammer Stahl Cutlery Брббі Гріггс наголосив, що хоча електрична точилка зазвичай швидша і зручніша у використанні, якісні пристрої можуть бути дорогими і більш агресивними у роботі.
Крім того, багато брендів ножів не рекомендують використовувати електричні точилки з їхньою продукцією.
Нагадаємо, раніше ми розповідали про те, як заточити кухонний ніж, якщо спеціальних засобів під рукою немає.