Це одна з найкорисніших олій, але вона може швидко зіпсуватися.
Кунжутна олія може не лише покращити смак страви, яку ви готуєте, але й збагатити організм поживними речовинами. Про це пише Parade.
"Кунжутна олія може бути корисним доповненням, якщо вона високої якості. Але, як і у випадку з усіма жирами, головне - це баланс, джерела походження та помірність, а не надмірне споживання", - каже дієтологиня Марта Теран.
Як зазначається, цю олію виготовляють із пресованого насіння кунжуту (Sesamum indicum L.). Вона буває кількох видів. Найпоширеніші - легка (або несмажена) та підсмажена кунжутна олія. Легка кунжутна олія має вищу точку димлення та м’якший смак, що робить її придатною для пасерування, запікання або смаження. Підсмажена кунжутна олія темніша, ароматніша і зазвичай використовується як заправка до страв, а не як кулінарний жир.
Кунжутна олія містить мононенасичені і поліненасичені жири. Якщо їх використовувати замість насичених жирів, це матиме позитивний вплив на здоров'я серця. У ній також ж антиоксиданти сезамол і сезамін - сполуки, які, за даними досліджень, можуть зменшити запалення та окислювальний стрес в організмі. Хоча кунжутна олія не є основним джерелом вітамінів і мінералів, унікальний антиоксидантний профіль відрізняє її від багатьох інших олій.
Несмажена кунжутна олія має світло-золотистий колір і м’який смак. За даними Університету штату Колорадо, її точка димлення становить 210 градусів С, тому на ній можна готувати при високій температурі.
Підсмажена кунжутна олія темно-коричневого кольору, має горіховий смак і зазвичай використовується як фінішна олія.
За даними Міністерства сільського господарства США, 1 столова ложка кунжутної олії містить:
"Загалом кунжутна олія може бути здоровим вибором як частина збалансованого харчування, особливо якщо її використовувати для заміни менш корисних жирів та високоочищених вуглеводів", - каже доктор медичних наук Кім Бойд.
Він назвав переваги кунжутної олії для здоров'я. По-перше, вона може нормалізувати рівень холестерину, наприклад, якщо її використовувати замість вершкового масла чи інших насичених жирів, стверджує Бойд.
"Дослідження показують, що дієти з високим вмістом ненасичених жирів пов’язані з покращенням рівня холестерину, кращою чутливістю до інсуліну та зниженням ризику серцево-судинних захворювань", - зазначив він.
Кунжутна олія знижує рівень ЛПНЩ, або "поганого" холестерину, та підвищує рівень ЛПВЩ, або "хорошого" холестерину, каже дієтологиня Шона МакКвін, посилаючись на дослідження 2013 року, опубліковане в Int J Prev Med. Зазначається, що, ймовірно, це пов’язано з фітостеролами, які мають антиоксидантні та корисні для серця властивості.
Ще одна перевага кунжутної олії в тому, що вона сприяє нормалізації кров'яного тиску завдяки своєму ненасиченому жирному профілю та великій кількості антиоксидантів. Дослідження 2022 року, опубліковане на платформі Tandfonline, показало, що регулярне вживання продукту знижує масу тіла та окружність талії, що також пов'язано зі зниженням артеріального тиску.
Кунжутна олія безпечна для більшості людей, каже доктор Бойд. Проте, як і у випадку з іншими жирами, має значення розмір порції та загальна якість раціону. Крім того, за словами Макквін, кунжутна олія вважається одним з головних алергенів.
Ще один ризик полягає в тому, що ця олія окислюється на стає гіркою, що може спричинити розлади шлунково-кишкового тракту й запалення.
"Якщо вона має неприємний запах, який іноді описують як запах фарби, то, можливо, вам варто її викинути. Щоб запобігти швидкому згіркненню, обов’язково зберігайте олію в прохолодному темному місці", - наголосила експертка.
Раніше УНІАН розповідав, як правильно готувати з оливковою олією, щоб отримати максимум користі. Зазначалося, що найкориснішим методом ж готування страв в аерофритюрниці або запікання. При цьому найкраще зберігаються і смакові властивості страв.