Теплова обробка покращує засвоєння організмом деяких поживних речовин.
Для отримання максимальної користі від деяких овочів їх слід спочатку піддати тепловій обробці - запекти, обсмажити або відварити. Як пише RealSimple, це може підвищити біодоступність деяких поживних речовин, тобто поліпшити їх засвоєння організмом. Приготування також полегшує перетравлення самих овочів, що корисно при чутливому шлунку. Які саме овочі корисніші в приготованому вигляді, ніж у сирому - розповіли дієтологи.
"Тепло розм'якшує її жорсткі клітинні стінки, підвищуючи засвоюваність бета-каротину", - пояснює дієтолог Лорен Манакер. Це важливо, оскільки в організмі бета-каротин перетворюється на вітамін А - ключовий поживний елемент для здорового зору та імунітету.
Дієтолог Вікторія Віттінгтон рекомендує використовувати корисні жири (наприклад, оливкову олію) під час приготування, оскільки бета-каротин - жиророзчинна поживна речовина, тобто для його засвоєння необхідний жир.
"Гриби багаті антиоксидантами, які мають протизапальні властивості і зміцнюють імунітет", - пояснює Віттінгтон. "Ці поживні речовини важко засвоюються організмом у сирому вигляді, але приготування їжі збільшує їхню біодоступність".
Крім того, за словами Віттінгтон, теплова обробка збільшує біодоступність вітаміну D і бета-глюкану - різновиду клітковини - у грибах.
"Нагрівання руйнує клітинні стінки, вивільняючи лікопін (потужний антиоксидант, пов'язаний зі здоров'ям серця і зниженням рівня запалення) і перетворюючи його на більш біодоступну форму", - пояснює Віттінгтон.
Приготування помідорів із невеликою кількістю оливкової олії ще більше покращує їхнє засвоєння, оскільки лікопін - жиророзчинна сполука.
"Спаржа стає ще більш поживною при приготуванні, оскільки теплова обробка збільшує доступність антиоксидантів, таких як ферулова кислота і вітаміни A, E і K", - ділиться Манакер. Вітаміни A і E підтримують зір та імунітет, а вітамін K сприяє здоровому згортанню крові та міцності кісток.
"Нагрівання сприяє вивільненню мінералів, таких як кальцій і магній, і руйнуванню жорстких волокон, що полегшує її засвоєння", - каже Манакер. Однак варто зазначити, що приготування може знизити вміст деяких водорозчинних поживних речовин у капусті кейл, таких як вітамін С, зазначає вона.
Щоб досягти балансу, розгляньте можливість використання більш щадних методів приготування, як-от приготування на пару або обсмажування, які зберігають більше поживних речовин порівняно з варінням.
"Шпинат - чудове джерело необхідних мінералів, таких як залізо і кальцій, але сирий шпинат містить щавлеву кислоту, яка зв'язується з цими поживними речовинами та знижує їх засвоєння", - пояснює Віттінгтон. Однак легка термічна обробка (наприклад, приготування на пару або обсмажування) руйнує частину цих оксалатів, роблячи мінерали більш доступними для травлення.
Раніше дієтологиня назвала 6 найкорисніших консервів, які слід тримати в коморі.