Деякі продукти харчування не потребують миття під водою.
Безпека продуктів є важливою незалежно від того, що ви готуєте. Проте миття певних продуктів у раковині насправді не покращує гігієну, адже таким чином ви можете поширювати шкідливі бактерії на сусідні поверхні, заносити збудників хвороб у готову до вживання їжу, знижувати її поживну цінність або погіршувати якість готової страви. Тому експерти назвали продукти, які ніколи не варто мити в раковині, передає Eating Well.
"Хоча багато людей промивають курку, щоб "очистити" її, Центри з контролю та профілактики захворювань і Міністерство сільського господарства США радять, що її не потрібно мити перед приготуванням", - зазначає Дані Домінгес, магістр наук, зареєстрований дієтолог.
Зазначається, що промивання сирого мʼяса курки, індички, яловичини та свинини насправді не видаляє збудників хвороб з поверхні мʼяса та може навіть збільшити ризик харчових отруєнь.
"Краплі води можуть поширювати шкідливі бактерії, такі як сальмонела та кампілобактеріоз, на сусідні поверхні, посуд та інші продукти", - попередила вона.
Те саме стосується й морепродуктів.
"Миття морепродуктів не видаляє ефективно патогенні мікроорганізми, такі як Vibrio spp. або Listeria monocytogenes, а бризки води можуть поширювати мікроорганізми на навколишні поверхні кухні, посуд та готові до вживання продукти", - додає Чамалі Кодікара, голова Відділу безпеки та управління якістю харчових продуктів Інституту харчових технологів.
Однак є способи, які можна застосувати для зменшення ризику забруднення.
"Під час підготовки до приготування сирого м’яса застосування підходу "зонування", за якого сирі та готові до вживання продукти обробляються в окремих зонах із використанням спеціального посуду та обробних дощок, значно зменшує ризик перехресного забруднення", - запевняє Кодікара.
Як тільки мʼясо опиниться на плиті або в духовці, вимийте руки, а потім ретельно очистьте та продезінфікуйте робочі поверхні, аби уникнути залишення потенційно шкідливих мікроорганізмів.
Якщо мити яйця, то ви ризикуєте розбити їхню шкаралупу та занести потенційні патогени ще до приготування.
"За потреби їх можна обережно протерти сухою або злегка вологою ганчіркою, а не промивати під водою", - каже Домінгес.
Салати в пакетах, мінімокрва та інші готові до вживання продукти дозволяють зекономити час та сили на кухні, адже не потребують жодної підготовки, в тому числі й миття.
"Фрукти та овочі в пакетах із позначкою "попередньо вимиті", "триразово вимиті" або "готові до вживання" також не потрібно промивати. Повторне миття їх вдома може призвести до потрапляння бактерій з раковини, рук або посуду, що може збільшити ризик забруднення, а не підвищити безпеку", - попередила Домінгес.
Гриби краще не мити у раковині, адже вони не будуть такими смачними.
"Гриби мають високу пористість і можуть швидко вбирати воду, що може негативно вплинути на їхню текстуру та призвести до розмокання готового продукту під час приготування", - додає дієтолог.
Замість цього швидко промийте свіжі гриби, а потім видаліть з них залишки бруду за допомогою спеціальної щітки, перш ніж висушити їх сухою ганчіркою або паперовим рушником.
У багатьох культурах прийнято промивати рис перед приготуванням, аби видалити надлишок крохмалю, інші промивають рис через потенційну високу концентрацію мишʼяку, який може накопичуватися в зернах.
Проте Кодікара каже, що надмірне промивання збагаченого рису може зменшити вміст доданих мікроелементів, таких як вітаміни групи B та залізо.
"Якщо ви не робите це з міркувань текстури, уникайте промивання збагаченого рису, щоб зберегти максимальну кількість поживних речовин", - підкреслюють у матеріалі.
Раніше шеф-кухар відповів, чи можна запікати картоплю у фользі. Він зазначив, що якщо ви загортаєте картоплю у фольгу, то її "ніколи не слід зберігати загорнутою та теплою довше, ніж приблизно дві години".
Також експерти пояснили, як легко зняти шкірку з помідорів. Зазначається, що один з популярних способів - це обшпарити їх окропом, але якщо помідорів забагато, то це може бути незручно.