Декілька фахівців з харчування одностайно обрали фаворита.
Опитані дієтологи назвали найкращий варіант олії для щоденного приготування їжі на низькому та середньому вогні, пише Health.
З поживної точки зору різниця між оливковою, соняшниковою, ріпаковою чи арахісовою оліями мінімальна – у кожній приблизно 120–125 калорій і 14 грамів жиру на столову ложку. Проте вирішальну роль відіграє температура димлення – межа, після якої олія починає горіти й виділяти шкідливі речовини. За дослідженням, опублікованим у виданні Acta Scientific Nutritional Health, тривале нагрівання олії понад допустиму температуру змінює її хімічний та фізичний склад не на користь здоров'я.
Нутриціоністка Медді Паскваріелло з Нью-Йорка пояснила, що вибір олії варто робити з огляду на конкретну ціль.
За її словами, багато залежить від того, чи готуєте ви на високому, чи на низькому вогні, чи використовуєте олію для заправок і соусів.
Найвищу якість має нерафінована оливкова олія extra-virgin (EVOO) – вона багатша на корисні сполуки, ніж рафінована. Її температура димлення становить 350–410°F, що робить її придатною для щоденного тушкування та смаження на середньому вогні.
Спортивна та медіадієтологиня Тайїба Мугал підкреслила користь EVOO для серця: за її словами, ця олія цінна не лише вдалим складом жирних кислот, а й високим вмістом поліфенолів – речовин, які підтримують здоров'я серця та обмінні процеси в організмі. Дослідники, чия робота опублікована в Journal of Molecular Sciences, підтверджують, що поліфеноли оливкової олії мають виражені протизапальні та антиоксидантні властивості.
Також оливкова олія містить мононенасичені жири, які захищають судини від атеросклерозу та допомагають знизити тиск і рівень холестерину. Порція в одну столову ложку забезпечує близько 20% добової норми вітаміну E – потужного антиоксиданту, що захищає клітини від пошкоджень.
Мугал додала, що олеїнова кислота, якою багата EVOO, стабільно знижує рівень "поганого" холестерину ЛПНЩ і зменшує ризик серцево-судинних хвороб, коли замінює нею вершкове масло, смалець чи тропічні олії – кокосову або пальмову.
Дієтологиня Дженніфер Хаус звернула увагу на іншу перевагу: авокадова олія витримує значно вищі температури – 482–520°F залежно від ступеня рафінації. За її словами, головна перевага цієї олії саме у високій температурі димлення: її можна додавати до будь-якої страви чи випічки, а нейтральний смак не перебиває смак самої їжі.
Тож для смаження на сильному вогні фахівці радять саме авокадову олію, тоді як оливкова залишається кращим вибором для заправок, соусів і маринадів – професорка Жаклін Вернареллі з Sacred Heart University радить використовувати EVOO саме для холодних страв, аби зберегти максимум корисних властивостей.
Важливо й те, що нагрівання руйнує цінні сполуки оливкової олії: при 248°F вони втрачаються приблизно на 40%, а при 338°F – до 75% уже за 15–60 хвилин готування. Дослідники, які вивчали поведінку оливкової олії під час смаження у виданні Comprehensive Reviews in Food Science, зауважують, що навіть за нагрівання EVOO залишається стійкішою до окислення, ніж багато рафінованих олій.
Раніше УНІАН писав, який звичний овоч на столі допомагає відновленню печінки. Вчені пояснили, чому саме цей продукт варто частіше включати в раціон.