Загалом цей сорт хліба є кориснішим за інші.
Хліб на заквасці має унікальні переваги для здоров'я, зокрема контроль рівня цукру в крові, покращене засвоєння мінералів та підтримку здоров'я кишківника.
Як розповіла дієтолог Морган Пірсон, цей сорт хліба може навіть поліпшити стан при високому артеріальному тиску, пише Verywellhealth.
Хліб на заквасці виготовляється за допомогою процесу ферментації з використанням дріжджів і молочнокислих бактерій. Під час цього процесу білки в борошні розщеплюються на дрібніші сполуки, які називаються пептидами:
Дослідження припускають, що ці пептиди допомагають блокувати ангіотензинперетворюючий фермент (АПФ), який звужує кровоносні судини та підвищує артеріальний тиск. Це той самий механізм, на який впливають деякі ліки від гіпертонії.
Дослідження також показали, що хліб на заквасці, особливо приготований з використанням певних штамів молочнокислих бактерій, містить вищі рівні цих пептидів, що інгібують АПФ, та сполуки під назвою ГАМК (гамма-аміномасляна кислота), ніж звичайний хліб. Відомо, що ГАМК має заспокійливу дію на нервову систему, що також сприяє зниженню артеріального тиску.
Однак, як зазначила дієтолог, ефект може бути незначним. Вона навела приклад, що дослідження за участю людей з метаболічним синдромом виявило помірне зниження артеріального тиску після двох місяців вживання хліба на заквасці.
Процес ферментації закваски знижує її глікемічний індекс, тобто викликає повільніше підвищення рівня цукру в крові після їжі. Підтримка стабільного рівня цукру в крові з часом позитивно позначається на стані серцево-судинної системи, особливо у людей з інсулінорезистентністю або метаболічним синдромом, з'ясували дослідження.
Проте, як зазначила дієтологиня, важливо зберігати реалістичні очікування: вплив хліба на заквасці на артеріальний тиск, мабуть, у кращому разі незначний. Це не заміна перевіреним методам. Натомість розглядайте хліб на заквасці як невелику, корисну для серця звичку, а не як самостійне рішення.
Білий хліб виготовляється з рафінованого борошна та дріжджів, а це означає, що немає тривалого процесу ферментації, який надає хлібу на заквасці його поживні властивості. В результаті білий хліб містить менше корисних сполук і викликає швидкий стрибок рівня цукру в крові.
Цільнозерновий хліб містить більше клітковини та поживних речовин, ніж білий, але не проходить ту саму ферментацію, яка виробляє пептиди та ГАМК.
Природні кислоти та процес ферментації в хлібі на заквасці допомагають зробити поживні речовини, такі як магній, цинк і залізо, більш біодоступними за рахунок зниження вмісту фітинової кислоти, сполуки, яка блокує засвоєння мінералів.
Хліб на заквасці також легше засвоюється багатьма людьми. Крім того, завдяки нижчому глікемічному індексу та кращій засвоюваності поживних речовин, він може опосередковано сприяти здоров'ю серцево-судинної системи.
Раніше дієтологи відповіли на питання про те, чи корисний білий хліб. Вони зазначили, що цей сорт хліба не потрібно повністю виключати з раціону, але краще й не зловживати.
Крім того, вчені назвали два сорти хліба, які дуже корисні для здоров'я. Експерти зазначили, що обидва види хліба можуть стати частиною здорового харчування, якщо дотримуватися кількох умов.