Розповідаємо, якої жирності сир корисніший, як перевірити якість та чи безпечно купувати домашній.
Сир - один з найпопулярніших і найкорисніших кисломолочних продуктів. Але як зрозуміти, яка жирність краща, чим відрізняється домашній сир від магазинного і як відрізнити хороший сир від поганого? Розбираємося разом з нутриціологом Людмилою Матішинець.
Раніше ми розповідали, який кефір корисніший для шлунка і для схуднення.
Як розповіла в коментарі УНІАН нутриціолог Людмила Матішинець, кількість жиру в кисломолочному сирі впливає на калорійність продукту, його текстуру і смак. "Чим вище вміст жиру, тим більш кремова і ніжна текстура сиру, - пояснює експерт. - Важливо розуміти, що кисломолочний сир залишається білковим продуктом незалежно від того, який у його складі відсоток жирності, тому що основа - це молочний білок (казеїн). В середньому сир містить 14-18 грамів білка на 100 грамів продукту".
За словами фахівчині, іноді можна почути думку, що кисломолочний сир жирністю до 5% - це майже виключно білковий продукт, а 9% - вже жирний. Насправді - це не зовсім правильно. Якщо говорити про те, який сир краще - 5 або 9%, то і той, і інший є білковими продуктами, просто 9%-й сир містить більше калорій за рахунок більшої кількості жиру.
Що стосується домашнього сиру, то його жирність може бути дуже різною, тому що вона залежить від молока, з якого виготовляють продукт. Якщо кисломолочний продукт виготовляють з цільного молока, то жирність може бути 8-18%, або навіть більше. Як визначити жирність домашнього сиру? Без лабораторного аналізу це зробити неможливо. Чим жовтіший домашній сир - тим він може бути жирнішим. Якщо продукт дуже жовтий, його жирність може досягати і більше 20%.
За словами нутриціолога, на питання "Який сир найкорисніший за жирністю?" однозначної відповіді немає, тому що всі варіанти з жирністю можуть бути частиною здорового раціону. Все залежить від цілей конкретної людини.
Наприклад, кисломолочний сир жирністю від 0% до 5% частіше вибирають люди, які контролюють калорійність раціону або хочуть знизити вагу. Продукт жирністю 5% часто вважають оптимальним варіантом між поживністю, смаком і калорійністю. У той же час сир жирністю 9% більш насичений за текстурою і смаком.
Також експерт зазначає:
Є ще один момент: в знежирений продукт можуть додавати більше крохмалю або цукру, емульгаторів (щоб продукт мав більш щільну консистенцію). Через те, що в такому сирі немає жиру, з ним не варто вживати жиророзчинні вітаміни - А, D, E, K, для їх засвоєння організму потрібен жир.
Важливо пам'ятати, що користь кисломолочного сиру полягає не тільки в тому, що він є джерелом білка. Це також джерело кальцію, фосфору, вітамінів групи В. Крім того, в продукті є амінокислоти, важливі для відновлення тканин м'язів.
Як пояснює експерт, у домашнього сиру є одна перевага: він має простий склад - молоко і закваска. "Але ми не можемо точно знати, чи було молоко пастеризованим, в яких умовах виготовлявся цей продукт, як дотримувалися санітарних правил, як довго він зберігався без холодильника і де його взагалі зберігали", - каже нутриціолог.
Тобто, він може містити і сальмонелу, і лістерію - патогенні бактерії, які можуть завдати організму людини значної шкоди:
Я б дуже ретельно вибирала, у кого купувати домашній кисломолочний сир. Цей продукт часто продається з рук, і його не перевіряють. Важливо купувати продукт в місцях, де якість контролюють. Якщо домашній сир пройшов перевірку, то його можна купувати.
Магазинний сир, у свою чергу, повинен відповідати певним стандартам якості - цей продукт обов'язково перевіряють, тому він вважається безпечним. Однак його склад вже може бути іншим:
Хлорид кальцію додають в молоко, яке пройшло пастеризацію, тому що після цього в ньому може змінюватися природний баланс кальцію. При виготовленні кисломолочного сиру хлорид кальцію використовується в дуже невеликих кількостях і його наявність в складі не свідчить про те, що продукт неякісний. Тобто, якщо людина бачить у складі молоко, закваску і хлорид кальцію - то це нормальний варіант.
Що повинно насторожити в складі сиру:
Якщо це є в складі - тоді це вже не сир, а сирний продукт, наприклад, сирний десерт, але не класичний кисломолочний сир.
Неякісний кисломолочний сир може мати підозрілі вкраплення різного кольору або цвіль. Якщо він упакований, і в упаковці багато рідини і повітря - це також може свідчити про погану якість продукту. Також у якісного продукту повинен бути легкий кисломолочний запах без гірчинки.
Щоб перевірити, чи дійсно в кисломолочному сирі немає крохмалю, можна зробити вдома простий тест - нанести на продукт краплю йоду. Якщо кисломолочний сир містить домішки, то відбудеться реакція, і він може набути синього або фіолетового кольору. Якщо ж йод просто забарвить сир в коричневий колір, то там крохмалю немає.