Замість звичного хліба додайте до котлет два несподівані інгредієнти.
Багато кулінарів продовжують готувати котлети з додаванням хліба за рецептами минулих поколінь. Раніше таку добавку застосовували для здешевлення та збільшення маси виробів, адже фарш був дуже дорогим. Однак сучасні кухарі дійшли висновку, що хліб лише "забиває" смак. Є кілька справді смачних варіантів, чим замінити хліб у фарші для котлет, щоб насолодитися неймовірною стравою.
Зазвичай хліб додають у фарш для соковитості котлет і кращого "склеювання" м’ясних шматочків. Але є продукти, які виконують ці функції нітрохи не гірше.
Перший з них – звичайна харчова сода. Вона більше асоціюється з випічкою, але завдяки своїм хімічним властивостям також покращує структуру м’яса. Така добавка робить середовище більш лужним, запобігаючи стисканню м’ясних білкових волокон. Завдяки цьому фарш зберігає максимум вологи й виходить максимально соковитим, навіть якщо ви використовуєте нежирну курку.
Крім того, сода також вступає в реакцію з кислотами у складі м’яса, виділяючи вуглекислий газ. Бульбашки розпушують масу зсередини, завдяки чому котлети виходять пишними та повітряними.
Важливо не переборщити з содою: додавайте не більше половини чайної ложки на кілограм фаршу. Інакше страва стане занадто гіркою. Після додавання дайте масі постояти півгодини в холодильнику, щоб добавка подіяла.
Другим інгредієнтом, що забезпечує пишність котлет, є манна крупа. Вона надає виробам приємну пухку структуру, але при цьому зберігає насичений смак м’яса. Ця добавка також утримує вологу всередині, тому котлети без хліба з манкою виходять неймовірно соковитими.
Пропонуємо вам приготувати страву за рецептом, у якому використовуються сода та манна крупа. Фарш для таких котлет без хліба можна брати будь-який, але для соковитості бажано підібрати жирніші шматки м’яса.
Візьміть кілограм фаршу, одне яйце, дві цибулини, чотири столові ложки манної крупи, половину чайної ложки соди, сіль і приправи за бажанням, а також олію для смаження.
До фаршу додайте подрібнену цибулю, яйце та решту інгредієнтів. Ретельно вимішайте масу і кілька разів з силою вдарте об дно миски – це допоможе інгредієнтам добре з’єднатися. Потім залиште постояти в холодильнику щонайменше півгодини.
Смажте пишні котлети з манкою на розігрітій сковорідці з олією приблизно по п’ять хвилин з кожного боку. Потім дайте протушкуватися ще сім хвилин на слабкому вогні під кришкою. За бажанням котлети можна не смажити відразу, а заморозити на майбутнє.