Чи потрібно промивати макарони після варіння: тільки в одному випадку

Здається, немає нічого простішого, ніж відварити макарони - кинув у киплячу воду, почекав, воду злив, промив - і готово. Але саме на цьому етапі багато хто припускається помилок, через які навіть якісна паста втрачає смак і перетворюється на м'яку безформну масу. Давайте з'ясуємо, навіщо промивати макарони після варіння і чи варто це робити взагалі.

Чи потрібно промивати макарони після варіння

Перш ніж відповісти на це питання, згадаємо кілька правил, як зварити ідеальну пасту:

• на 100 г макаронів потрібно взяти мінімум 1 л води - вона повинна закипіти, після чого її солять, приблизно 1 ст. л. солі на 1 л води, а потім вже кладуть у воду саму пасту;
• не можна додавати в воду олію - це роблять, щоб паста не злипалася, але насправді олія створює на її поверхні жирну плівку, через яку соус потім не прилипає.
• справжня паста повинна бути в стані "al dente" - тобто, майже готовою, за 2-3 хвилини до кінця варіння її потрібно перевірити і знайти момент, коли всередині залишається тонка біла серцевина.

Саме такі макарони зберігають смак, краще засвоюються та ідеально тримають соус.

Чи потрібно промивати макарони після приготування? Якщо коротко, то ні. Промивши пасту, ми позбавимо її смаку і текстури.

Чому не треба мити макарони після приготування:

• вода змиє смак і крохмаль, який допомагає соусу "прилипати" до кожної макаронини;
• макарони після промивання холодною водою різко охолоджуються - їх доведеться знову підігрівати, в результаті чого часто виходить "каша";
• промивання заважає пасті "доходити" природним чином.

Які макарони можна не промивати? Всі види пасти твердих сортів, крім випадків, коли ви готуєте холодні страви (наприклад, холодний салат).

Також промити може знадобитися вироби з борошна вищого сорту, які в процесі приготування просто злипаються. Цим, власне, і пояснюється те, чому наші бабусі та мами завжди промивали макарони.

Як промивати макарони після варіння: слід швидко обполоснути пасту холодною проточною водою в друшляку, щоб зупинити процес варіння.

У всіх інших випадках пасту не промивають:

• злийте воду з макаронів, поверніть в каструлю і додайте олію або соус, перемішайте;
• холодну пасту перекладіть у сковорідку з соусом і підігрійте.

Якщо хочете посипати пасту сиром, то робіть це вже в тарілці - в каструлі сир розплавиться і макарони злипнуться.

Раніше ми також розповідали, чи можна заморожувати вершкове масло насправді.

Вас також можуть зацікавити новини:

• Про все можна зрозуміти з упаковки: як правильно вибирати крабові палички
• Буде свіжим на тиждень довше: що робити, щоб авокадо не потемніло
• "Як клей ПВА": українка перевірила якість згущеного молока з магазину - результат вразив