Мікрохвильовка робить розігрівання швидким і зручним, але не завжди безпечним для певних страв.
Навіть професійні кухарі активно використовують мікрохвильові печі – з їхньою допомогою можна акуратно розтопити шоколад, приготувати овочі на пару, розігріти суп або навіть зробити хрусткий бекон.
Однак, незважаючи на очевидну зручність, не вся їжа добре переносить інтенсивний нагрів такого типу. Експерти з популярного журналу Martha Stewart назвали продукти, які не можна розігрівати в мікрохвильовці, і пояснили, чому.
Щоб зрозуміти, чому та чи інша їжа погано переносить швидке нагрівання в мікрохвильовці, корисно розібратися в принципі роботи цієї техніки.
Більшість звичайних духовок використовують конвекційне тепло: тепле повітря циркулює всередині камери і поступово нагріває їжу ззовні всередину. Тостери, електрогрилі та жаровні застосовують короткі інфрачервоні хвилі, які швидко підрум'янюють поверхню, створюючи хрустку скоринку та утримуючи вологу всередині. При цьому тепло, знову-таки, поширюється головним чином від поверхні до центру.
Мікрохвильові печі діють інакше. Вони випромінюють особливі електромагнітні хвилі, що проникають глибоко в їжу. Це змушує молекули води, цукру та жирів швидко вібрувати, в результаті чого тепло утворюється безпосередньо всередині продукту.
При цьому таке нагрівання відбувається нерівномірно: залежно від страви одні ділянки прогріваються швидше, а інші повільніше, що може не тільки зіпсувати її кінцевий смак, але й створити певні ризики при вживанні.
Що не можна нагрівати в мікрохвильовці через небезпеку для здоров'я
Спочатку розглянемо, які продукти не можна розігрівати в мікрохвильовці, оскільки це може зробити їх небезпечними для вашого організму.
Яйця
Варені яйця можуть буквально вибухнути під час розігрівання. Волога всередині перетворюється на пару, створюючи тиск, якому нікуди вийти. Часто після розігрівання яєць таким способом люди намагаються відкусити їх, і гаряча пара з великою швидкістю потрапляє їм прямо в рот, створюючи ризик серйозних внутрішніх опіків.
До того ж омлети та яєчня після мікрохвильовки часто стають жорсткими та "гумовими".
Як правильно: варені яйця для підігріву краще потримати в гарячій воді, а омлет – обережно прогріти в духовці під фольгою.
Гострий перець
Розігрівання гострих перців також може бути небезпечним. Під час нагрівання з них випаровується капсаїцин – речовина, що відповідає за пекучість, внаслідок чого в закритій камері мікрохвильовки утворюється хмара, схожа за дією на перцевий газ. При відкритті дверцят пари можуть швидко поширитися і призвести до подразнення очей та дихальних шляхів.
Як правильно: бажано підігрівати перець у духовці або швидко обсмажити на сковороді.
Продукти, які зберігалися довше чотирьох днів
За рекомендаціями Міністерства сільського господарства США, залишки їжі можна зберігати в холодильнику 3–4 дні, а в морозильній камері – до 3–4 місяців. Після закінчення цього терміну знижується як безпека, так і якість їжі, тож жодна мікрохвильова піч вже не зможе її "врятувати".
Тепер розглянемо, які продукти не можна розігрівати таким чином, оскільки вони просто втратять свій смак і властивості. Тож якщо ви не хочете, щоб замість апетитного сніданку вийшла незрозуміла кашка, краще звернутися до альтернативних способів розігрівання.
Піца
Незважаючи на популярність цього способу серед молоді, мікрохвильовка перетворює піцу на м'які й вологі шматки з гумовою скоринкою. Пара від соусу та начинки просочує основу, через що тісто перестає бути хрустким і перетворюється на м'яку "лепешку".
Як правильно: найкраще використовувати духовку або аерогриль при температурі близько 190 °C.
Смажені страви
Курячі нагетси, картопля фрі та інші смажені закуски в принципі краще відразу віднести до списку продуктів, які не можна розігрівати повторно. Від цього вони втрачають хрустку текстуру. Волога, що накопичилася під скоринкою, розм'якшує її, а масло розподіляється нерівномірно, роблячи страву жирною і розмоклою.
Як правильно: у духовці при температурі близько 150 °C, найкраще на решітці.
Паста
Паста після зберігання в холодильнику вбирає частину соусу і стає сухою. Мікрохвильовка додатково витягує вологу, через що макарони стають жорсткими і в'язкими. При цьому одні ділянки можуть перетворитися на кашу, а інші залишаться сухими.
Особливо проблематично розігрівати страви з вершковими соусами: жир відділяється від рідини, в результаті чого утворюються особливо маслянисті ділянки.
Як правильно: на плиті з невеликим додаванням води або молока і частим перемішуванням.
Запіканки
Великі форми із запіканками прогріваються в мікрохвильовці вкрай нерівномірно: краї можуть перегрітися, а центр залишиться холодним.
Як правильно: у духовці при 180 °C, накривши фольгою та додавши трохи води для утворення пари.
Стейк
Про те, чому не можна розігрівати в мікрохвильовці стейк, знає кожен любитель цієї страви: скоринка стає м'якою, жир нагрівається нерівномірно, а соковита середина швидко пересушується.
Як правильно: загорнути стейк у фольгу і прогріти в духовці, після чого швидко обсмажити на сковороді для відновлення скоринки.
Хліб
Розігрівання хліба в мікрохвильовці запускає процес ретроградації крохмалю. Через нерівномірне нагрівання утворюються щільні, жорсткі ділянки, а текстура стає тягучою.
Як правильно: у тостері або духовці; для великих буханців – злегка скропити водою і загорнути у фольгу.