Шеф-кухарі розкрили секрет ідеальної м'ясної страви.
Свинячі відбивні можна приготувати різними способами – одні господині запікають у духовці, інші воліють смажити на сковороді. Однак часто така страва виходить сухою, тому розповідаємо, як приготувати свинячі відбивні на сковороді, щоб вони вийшли ідеальними.
Автори видання Simply Recipes розповідають про простий лайфхак і пояснюють, як пом'якшити м'ясо для відбивних і що взагалі з ними робити, щоб у підсумку досягти ідеального смаку. Вони посилаються на слова Джо Ластеда – м'ясника з Гамільтона, Онтаріо, що спеціалізується на обробленні цілих туш тварин, шеф-кухаря та експерта з м'яса загалом.
Експерт покроково розповів, як приготувати соковиті свинячі відбивні на сковороді. Спочатку потрібно нарізати м'ясо шматками правильної товщини. Ідеально – 2,5 см завширшки. Потім промокнути паперовим рушником, щедро посипати сіллю та перцем. Розігріти товстостінну сковороду і потім покласти на неї відбивну, залишивши так на кілька хвилин, щоб утворилася скоринка.
Коли перша сторона набуде насиченого золотистого кольору, м'ясо потрібно перевернути, а вогонь зменшити. Додати 1-2 столові ложки вершкового масла та улюблені приправи. Коли масло розтопиться і почне пінитися, сковороду потрібно нахилити до себе так, щоб воно зібралося на одній стороні. Потім, використовуючи ложку, зачерпнути його і поливати відбивну знову і знову протягом декількох хвилин, або поки свинина не досягне температури 63°C. Коли відбивна буде готова, їй потрібно дати "відпочити" кілька хвилин перед нарізанням. Якщо у сковороді залишилося трохи масла, ним можна полити страву зверху.
Цей метод, в якому описано, як смажити відбивні зі свинини на сковороді, вважається найбільш вдалим. На думку авторів видання Simply Recipes, він став таким, тому що свинина – пісне м'ясо, а значить, легко може пересмажитися і стати сухою. Коли ви поливаєте відбивну олією прямо на сковороді, створюється ефект "конвекції" – нижня частина м'яса готується від жару сковороди, а верхня – під впливом гарячого жиру.
Багато ароматичних сполук у приправах, таких як часник, трави та спеції, є жиророзчинними, тому їм необхідний жир, наприклад, вершкове масло, щоб допомогти їм "прилипнути" до м'яса, тож від наявності такого інгредієнта кінцевий смак відбивної тільки виграє.