Щоб цибуля стала золотистою, а не пригоріла, важливо смажити її правильно.
Цибуля – це головний продукт на кухні. Про те, що дає цибуля організму, крім аромату і солодкості, ми вже писали. Коротко – вона також дуже корисна.
Зазвичай її кладуть на сковороду першою, оскільки під час смаження вона виділяє цукор і створює сильний аромат, який потім передається іншим інгредієнтам.
Тому щоб страва вийшла дійсно смачною, потрібно знати, як правильно смажити цибулю до золотистої скоринки.
Для початку сковорода повинна бути добре розігріта, масла повинно бути достатньо, щоб покрити дно. При цьому конфорку краще виставляти на середній вогонь, щоб цибуля встигла спочатку стати м'якою, а потім набула золотистого відтінку, не підгораючи.
Краще викладати цибулю на гарячу сковороду, щоб вона відразу почала віддавати вологу і карамелізуватися.
Змішувати потрібно, щоб волога випарувалася якомога швидше і вся цибуля набула рівномірного забарвлення. Але й не перестарайтеся – занадто швидке перемішування може перетворити цибулю на однорідну масу.
При смаженні вкрай важливо швидко прибрати зайву рідину. Люди, які знають це, часто відразу посипають цибулю сіллю, щоб вона витягнула з неї вологу. І це дійсно працює – з одним "але": солити цибулю відразу після нарізання не варто, інакше вона стане занадто м'якою і втратить форму.
Так роблять шеф-кухарі в престижних ресторанах: чекають пару хвилин після початку смаження, і тільки потім додають сіль.
У тому, як смажити цибулю на сковороді, чималу роль відіграє контроль температури. На сильному вогні цибуля швидко підрум'яниться зовні, а всередині залишиться сирою. А на слабкому вогні вона просто розм'якне, не набуваючи кольору.
Спочатку визначтеся, як смажити цибулю: до золотистої скоринки, щоб вона залишалася м'якою, або аж до хрускоту.
У першому випадку починайте смажити на середньому вогні, і десь через 3 хвилини трохи збільште вогонь, щоб отримати потрібний колір.
У другому випадку краще спочатку додати до цибулі ложку борошна і добре їх перемішати, а потім відразу відправити на сильно розпечену сковороду з великою кількістю олії.
Наостанок, деякі люди задаються питанням, чи потрібно накривати цибулю кришкою під час смаження.
Відповідь тут проста – ні, кришка при смаженні цибулі не потрібна. Вона затримує пар, що погано для випаровування вологи. А для золотистої скоринки, знову-таки, потрібно, щоб волога якнайшвидше випарувалася.