Такі прості хитрощі повинна знати кожна господиня.
Багато людей вживають смажені яйця на сніданок, адже це одна з найпростіших і найпопулярніших страв. Однак, незважаючи на легкість приготування, все одно періодично навіть досвідчені господині стикаються з проблемою і не знають, як зробити, щоб яєчня не прилипала до сковороди.
Білок яйця сам по собі має досить складну структуру, і під впливом високих температур вона змінюється - субстанція починає тверднути. Якщо розбити яйце на холодну поверхню сковороди, то волога з нього буде випаровуватися нерівномірно, а протеїни в складі білка, взаємодіючи з металом, перетворюються на клейку масу, яка в результаті прилипає. Саме тому одна з найважливіших порад про те, як смажити яйця, щоб вони не пригорали і не липнули до сковороди - ретельно її розігрівати перед приготуванням. Крім того, кухонне начиння повинно бути абсолютно сухим - якщо поверхня сковороди буде вологою, білок почне розтікатися.
Багато досвідчених господинь стверджують, що сковорода - це 50% успіху, від неї багато в чому залежить результат смаження яєць. Найкращими варіантами стали моделі з чавуну, тефлону і кераміки, а ось від алюмінієвих екземплярів краще відмовитися.
Є перевірена техніка, як зробити, щоб яйце не прилипало до сковороди без масла або з ним:
Деякі кухарі кажуть, що якщо вам потрібно посмажити яйце взагалі без використання жиру, і ви боїтеся, що воно прилипне, можете вирізати з пергаменту коло, яке за діаметром повністю повторює розмір поверхні сковороди, нагріти її, і тільки потім розбити яйце. Воно посмажиться рівномірно і набуде хрустких країв. Якщо додати ложку води і накрити сковороду кришкою, то білок буде повітряним, як хмаринка, а жовток злегка "схопиться" і стане ніжним на смак.
Крім вищеописаних порад, є базові правила, як правильно смажити яєчню, щоб вона не прилипла і не пригоріла:
Також не заборонено додавати в яєчню сіль, трави, улюблені спеції, але тільки в самому кінці - після того, як яйця змінять свою структуру і будуть практично готові.