Мало хто знає про цю хитрість.
Буряк заведено варити і готувати з нього різні страви, насамперед, салати. Особливо необхідний цей овоч для "Шуби", проте інколи сам по собі буряк не дуже вдалий - легко можна купити той, що пахне льохом і не особливо приємний на смак. Дізнайтеся, як варити буряк у каструлі так, щоб він був солодким і соковитим.
Є кілька способів, як правильно варити буряк на салат, але всі вони вимагають наявності глибокої каструлі, і саме про нюанси цього методу ми розповімо сьогодні. Звичайно, овоч можна запікати в духовці або мікрохвильовці, але це зовсім інша технологія, краще все-таки скористатися традиційним способом.
Головна хитрість полягає в часі варіння і солі. Зазвичай господині намагаються купувати менші коренеплоди, щоб швидше їх приготувати, однак якщо в магазині залишилися тільки великі екземпляри, в цьому немає нічого страшного. Візьміть каструлю, налийте в неї воду, викладіть промитий під проточною водою буряк і поставте на вогонь. У жодному разі не соліть - консервант "витягує" мінерали з овоча, через що його структура порушується. Буряк втрачає привабливий колір, а його смакові якості погіршуються. Якщо ви купили і без того невдалий коренеплід, він стане ще гіршим.
Води для варіння буряка потрібно зовсім небагато - вона має лише злегка покривати овоч у каструлі. Якщо переборщити, то він вбере в себе вологу і стане водянистим. Крім того, за високої температури, яка утворюється під час варіння, багато корисних речовин, як-от калій і магній, "ідуть" із буряка у воду. І що більше буде рідини - то помітнішими в підсумку виявляться ці втрати. Занадто мало теж наливати не варто, ще раз - достатньо лише злегка покрити коренеплід водою. Так вам вдасться зберегти смак і колір овоча, і це хороший варіант, як зробити буряк солодшим.
Наступний момент - ретельно стежте за рівнем нагріву. Коренеплід завжди потрібно варити на повільному вогні, причому, можете навіть трохи зрушити каструлю так, щоб вона торкалася конфорки лише краєм ємності. Овоч готується довго - щонайменше 40-50 хвилин, але якщо ви збільшите вогонь, то він може зваритися зовні, зате залишитися сирим усередині. Ви почнете перевіряти, проколювати виделкою, вода опиниться всередині буряка, і в підсумку замість "медового" овоча отримаєте водянистий, до того ж із запахом і смаком шкірки. Саме тому завжди розраховуйте приблизно на годину готування і не намагайтеся зробити це швидше, принаймні за допомогою традиційного методу - каструлі та плити. Ба більше, спосіб варіння на повільному вогні не дає змоги воді википати, також не утвориться пара, натомість овоч приготується рівномірно і вчасно.
Крім того, запам'ятайте, що додати під час варіння буряка, щоб він був солодким - можете всипати 1 ч. л. цукру на 1 кг овоча просто у воду, це посилить солодкість коренеплоду. Для яскравості кольору і смаку - 1 ч. л. гірчиці або гірчичного порошку. Якщо готуватимете з буряка не "Шубу", а салат із горіхами, під час варіння можна додати краплю оцту (звичайного чи яблучного) або дрібку лимонної кислоти. Кислоти позитивно вплинуть на підсумковий результат - смак буряка буде більш пікантним.