Покроковий рецепт приготування.
Іспанські кухарі поставили під сумнів звичний спосіб приготування білого рису – і пояснили, чому варта звична страва виходить прісною. Про це повідомляє startlap.
За їх словами, велика помилка – варити рис у простій підсоленій воді. Саме так гарнір втрачає шанс стати по-справжньому смачним, а не просто нейтральним доповненням до основної страви.
Секрет – у заміні звичайної води на ароматний бульйон. Іспанці готують рис на овочевому, курячому чи рибному бульйоні, куди додають розчавлений часник, лавровий лист і трохи оливкової олії – приблизно так само, як готують класичний плов.
Завдяки цьому кожна рисова зернина під час повільного варіння вбирає в себе аромати спецій, жирність олії та насичений смак бульйону. Часник дає теплу, затишну нотку, а лавровий лист – легкий трав'яний присмак, який одразу нагадує про середземноморську кухню.
На 4 порції знадобиться:
Спочатку рис промивають під холодною проточною водою, поки вона не стане прозорою. В каструлі розігрівають олію, обсмажують часник до легкої прозорості, тоді додають промитий рис і смажать близько хвилини, помішуючи, доки зернята не стануть напівпрозорими.
Далі рис заливають гарячим бульйоном, кладуть лавровий лист і доводять до кипіння. Після цього каструлю накривають кришкою, зменшують вогонь і томлять, поки рідина повністю не увібреться. Коли бульйон закінчиться, вогонь вимикають, але кришку не знімають ще п'ять хвилин – рис має "дійти" на парі. В кінці зернята обережно розпушують виделкою.
Такий самий принцип працює і в мультиварці – просто замінюють воду на бульйон.
Кухарі виділяють три речі, яких варто уникати:
Тип бульйону теж підбирають під страву: овочевий пасує до запечених овочів, курячий – до білого м'яса, а легкий рибний бульйон – до морепродуктів.
Раніше кухарі розповіли, як зробити ідеальну яєчню-бовтанку без зайвого клопоту. Власник бостонського закладу Mike & Patty's Майкл Гуревич розкрив техніку "холодного старту" – коли яйця, масло і сковорода нагріваються одночасно з нуля, а не на вже розігрітій поверхні.