Ваш крем вийде, як у професійного кондитера, якщо запам'ятаєте кілька хитрощів.
Зробити дійсно смачний крем для торта може бути чи не важче, ніж випекти коржі. Неправильно приготована маса може вийти твердою, як гума, або навпаки розтікатися по десерту. Щоб структура і консистенція наповнювача були ідеальними, важливо знати кілька нюансів.
Для приготування хорошого крему недостатньо просто змішати всі інгредієнти за рецептом. Вкрай важливо також стежити за якістю і температурою продуктів. Тільки тоді ваша страва вийде не гірше, ніж у кондитерській.
Наприклад, якщо ви готуєте масляний крем, масло не можна брати прямо з холодильника, інакше готова маса буде з грудочками. А якщо продукт розплавиться, крем буде занадто водянистим. Щоб все вийшло як треба, масло бажано підігріти до температури приблизно 20°, тобто воно повинно здаватися ледь теплим на дотик. Такий продукт ідеально змішується з цукровою пудрою в гладеньку суміш.
Якщо в кремі є вершки, їх навпаки потрібно тримати в холодильнику до самого моменту збивання. Інакше можете навіть не мріяти збити їх міксером.
Важливо враховувати і температуру самої кухні. Ідеальний крем для вирівнювання торта краще робити в прохолодному приміщенні, інакше він буде занадто рідким.
Завжди звертайте увагу на жирність продуктів. Вершки мають бути не менше 30%, інакше вони не збиються в пишну масу. А масляний крем не вийде смачним, якщо в маслі менше 82% жиру.
Остання порада - замість цукру використовуйте таку ж за вагою кількість цукрової пудри. Вона набагато краще поєднується з іншими інгредієнтами, ніж кристали цукру.
Приготований таким способом масляний крем для вирівнювання торта завжди виходить вдалим. Ним також можна змащувати рулети, тістечка, наповнювати еклери.
Підготуйте такі інгредієнти:
Масло потримайте 2 години при кімнатній температурі, щоб воно нагрілося (краще нарізати його невеликими кубиками).
Воду змішайте з цукром і доведіть до кипіння на плиті. Додайте дрібку кислоти і варіть сироп близько 3-4 хвилин, щоб він активно прокипів.
Яєчні білки збийте до пишної стійкої маси. На це піде близько 5 хвилин. Не вимикаючи міксер, влийте в білкову піну цукровий сироп тонкою цівкою. Збивайте ще кілька хвилин, щоб суміш загусла. Після цього масу потрібно залишити охолонути до кімнатної температури.
Коли білково-цукровий крем охолоне, додайте в нього масло. Робіть це поступово, по одному шматочку, щоразу перемішуючи суміш до однорідності. Коли масла більше не залишиться, ще раз перебийте все разом міксером.
Готовий крем для вирівнювання торта має бути однорідним і гладким. Відразу начиніть ним торт і поставте в холодильник для застигання.