Натуральний і дуже смачний десерт, який сподобається абсолютно всім.
Любителі зефіру знають, що класичний варіант десерту без шоколаду буває двох кольорів – рожевого та білого. Однак останнім часом у продажу почали з’являтися й інші види солодощів – карамельний, грушевий, лимонний, чорничний та багато інших. Розповідаємо, як приготувати домашній зефір з яблучного пюре, який у сто разів смачніший за магазинний.
Навіть початківець-господиня зможе розібратися, як приготувати домашній зефір, якщо буде суворо дотримуватися технології. У результаті вийде повітряна солодкість, рецепт якої точно попросять подруги.
Інгредієнти:
За цим рецептом виходить чудовий домашній зефір на агарі, який сміливо можуть вживати вегетаріанці, адже, на відміну від желатину, у ньому немає продуктів тваринного походження.
Спочатку потрібно приготувати яблучне пюре – помити й почистити фрукти, видалити серцевину та кісточки, нарізати плоди кубиками. Перекласти в сотейник, всипати 1 ст. л. цукру та влити 20 мл води. Варити на плиті, накривши кришкою, час від часу помішуючи, 20 хвилин. Потім подрібнити яблука блендером у пюре, перекласти в чисту ємність, накрити плівкою "в контакт" і повністю охолодити.
Цей крок можна пропустити й придбати в магазині готове яблучне пюре в потрібній кількості.
Далі переходимо до приготування зефіру. Білки відокремити від жовтків, розбивши їх у чисту суху ємність, і відставити вбік. У сотейнику змішати яблучне пюре, цедру лимона, 150 г цукру, лимонний джем, агар-агар, барвник і воду. Перемішати. Увімкнути плиту на найменший вогонь, поставити сотейник. Збити міксером білки з 150 грамами цукру до стійких піків, всипати лимонну кислоту, знову збити протягом хвилини.
До цього моменту сироп на плиті вже має закипіти. Увімкніть максимальний нагрів, і як тільки сироп почне вирувати, варіть його до 106 градусів за Цельсієм, постійно помішуючи. Якщо немає термометра, відлічіть час – рівно 6 хвилин після сильного закипання.
Готовий сироп зняти з плити, увімкнути міксер і, збиваючи білки на низькій швидкості, тонкою цівкою влити гарячу рідину до них по стінці миски. Потім увімкнути міксер на максимальну потужність і збити масу до міцних піків. Готова зефірна маса повинна добре тримати форму і накручуватися на віночки.
Швидко перекласти зефір у кондитерський мішок і відразу ж викласти на пергамент, який ви підготували заздалегідь, та поставити в холодильник на ніч для стабілізації.
ВАЖЛИВО: потрібно все робити дуже швидко, інакше зефірна маса "розтечеться", втративши свою структуру.
Готовий зефір вранці посипати цукровою пудрою та подати до столу. З вказаної кількості інгредієнтів має вийти 17 штук зефіру.