На Святки на столі обов'язково має стояти кутя - багата, щедра або голодна, залежно від свята.
Кутя - головна страва на столі в Різдвяний святвечір, на Маланки та напередодні Водохреща. Спочатку кутя багата, потім - щедра, і, нарешті, голодна. Історично склалося, що українці відзначають ці свята не тільки за новим, а й за старим церковним календарем. Тому і кутю готують у різні дні: ті, хто дотримується нового, 5 січня накривають стіл голодною кутею, а ті, хто старого, - 6 січня тільки ставлять на стіл багату. Її старовинний рецепт ви знайдете нижче.
Переддень Різдва - Святвечір - припадає на піст, але, незважаючи на це, вечерю називають Багата кутя, бо на стіл потрібно подавати 12 пісних страв. Раніше ми розповідали, які традиційні страви на Святвечір готують і серед них - обов'язково кутя. На Правобережжі її готували з пшениці, а на сході, приміром, - з ячменю, і заправляли тертим маком, горіхами, медом та узваром. Традиційно ставив кутю на стіл хлопчик або чоловік, а під скатертину або рушник, на якому стояла страва, підмощували трохи сіна.
Для приготування куті знадобляться:
Для підливи:
Пшеницю або крупу залити водою і готувати до загустіння. Додати олію і поставити томитися на 1 годину в духовку.
Для підливи промитий і запарений мак розтерти, додаючи кип'ячену воду до отримання макового молочка. Помішуючи, додати мед і цукор.
Кутю під час подачі на стіл поїти маковою підливою, зверху посипати горіхами і заправити узваром.