Саме восени найкраще квасити капусту, тому також важливо зробити її смачною.
Квашену капусту люблять багато хто, крім того, вона вважається справжнім суперфудом – покращує травлення, зміцнює імунітет, дуже корисна для серця та кісток. Розповідаємо, яких пропорцій слід дотримуватися, щоб квашена капуста вийшла не тільки корисною, а й смачною.
За цією технологією навіть у новачків вийде неймовірно смачна хрустка квашена капуста – класичний рецепт передбачає використання саме трилітрових банок. По-перше, це зручно – можна зробити кілька таких заготовок і прибрати в комору, а по-друге, немає потреби тягати важкі бочки та відра.
Інгредієнти:
Один із найголовніших моментів – запам'ятати, скільки солі та цукру на 1 літр води для капусти потрібно, бо якщо переборщити з кількістю, закуска вийде занадто кислою або солодкою, та й взагалі процес ферментації може не відбутися. Недостатня кількість цих інгредієнтів призведе до відсутності потрібного унікального смаку у капусти.
Кількість розсолу може варіюватися залежно від товщини качана капусти та розміру ємності. За необхідності можна приготувати трохи більше розсолу, зберігаючи зазначені пропорції.
Запам'ятайте, як готується квашена капуста: рецепт на 3-літрову банку у вас уже є.
Спочатку видаліть пошкоджені верхні листки з качана, ретельно вимийте капусту та наріжте її. Викладіть у трилітрову банку, залишаючи трохи місця зверху – це необхідно для правильної ферментації.
Приготуйте розсіл – налийте воду в каструлю, розчиніть у ній сіль і цукор, відміряючи грами вагами або ложками. Залийте капусту в банці гарячим розсолом так, щоб вона була повністю покрита. За необхідності покладіть зверху вантаж, щоб нарізаний овоч занурився в розсіл.
Накрийте банки кришками та зберігайте при кімнатній температурі в темному прохолодному місці. У процесі бродіння утворюються гази, рідина може підніматися й переливатися через край. Тому ємності не потрібно відразу герметично закривати звичайними кришками, які не дають газам виходити назовні.
Процес ферментації може тривати від двох до чотирьох тижнів, а потім, коли капуста набуде потрібного вам смаку, її можна щільно закрити кришкою та прибрати в холодильник.
Протягом усього періоду зберігання важливо постійно перевіряти стан квашеного овоча – якщо раптом з’явиться цвіль або неприємний запах, заготовку відразу ж потрібно викинути.