Вчені кажуть, що хліб на заквасці уповільнює підвищення рівня цукру в крові порівняно з іншими видами хліба.
Хліб на заквасці часто вважається "кориснішою" альтернативою звичайному хлібу, особливо якщо йдеться про рівень цукру в крові. Проте, як пише martha stewart, на реакцію рівня цукру в крові впливає багато факторів, а саме, як ви споживаєте цей хліб.
Тому дієтологи розповіли, як вживання хліба на заквасці впливає на рівень цукру в крові, а також хто може отримати від нього найбільшу користь.
Як рівень цукру в крові реагує на хліб?
"Рівень цукру в крові, або глюкоза в крові, - це кількість глюкози, що циркулює в крові", - каже Лучіана Соарес, дипломована дієтологиня та професорка Університету Джонсона і Уельсу.
За її словами, хліб є джерелом вуглеводів, які під час травлення розщеплюються на глюкозу, а потім всмоктуються в кров. Це говорить про те, що будь-який вид хліба, що містить засвоювані вуглеводи, певною мірою підвищить рівень цукру в крові.
"Однак для загального метаболічного здоров’я метою є уникнення надмірних коливань рівня глюкози після їжі, одночасно забезпечуючи стабільне надходження глюкози до клітин організму для підтримки нормальних метаболічних функцій", - наголошує Соарес.
Відомо, що білий хліб виготовляють із рафінованого борошна, яке організм швидко засвоює. Це спричиняє значне підвищення рівня цукру в крові, особливо порівняно з цільнозерновим хлібом.
"Однак не всі види білого або цільнозернового хліба однакові, і їхній вплив на рівень цукру в крові може варіюватися залежно від таких факторів, як інгредієнти, тип борошна, вміст клітковини, методи обробки та ферментація", - додала дієтолог.
Враховуючи це, хліб на заквасці має інший вплив на рівень цукру в крові, що варто взяти до уваги.
"Хліб на заквасці має нижчий глікемічний індекс, ніж білий або пшеничний хліб, а це означає, що він спричиняє поступове підвищення рівня цукру в крові, а не різкий стрибок", - пояснила зареєстрована дієтологиня Роксана Есані.
Одне дослідження показало, що хліб на заквасці уповільнює підвищення рівня цукру в крові порівняно з іншими видами хліба.
"Найсильніший ефект спостерігався у хлібі на заквасці, виготовленому з цільнозернового борошна, що цілком логічно, оскільки цільнозернове борошно містить харчові волокна", - додає вона.
Експерти вважають, що цей ефект зумовлений в першу чергу процесом ферментації, який використовується для приготування хліба на заквасці.
"Цей процес ферментації змінює властивості тіста і може впливати на те, як вуглеводи перетравлюються та засвоюються в організмі", - підкреслює Соарес.
Зазначається, що під час ферментації утворюються молочна та оцтова кислоти, які, як каже Есані, уповільнюють всмоктування крохмалю в травному тракті.
"Це призводить до того, що глюкоза надходить у кров поступово, а не одразу", - зауважила дієтолог.
Соарес додала, що "ферментація може також змінювати структуру крохмалю та фізичні властивості хліба, роблячи деякі вуглеводи менш доступними для травних ферментів".
Це може ще більше сприяти помірному підвищенню рівня цукру в крові після вживання хліба на заквасці.
За словами Есані, деяким людям вибір хліба на заквасці замість білого може принести більшу користь. Йдеться про людей, які страждають на переддіабет, діабет, інсулінорезистентність або гіпоглікемію.
"Однак стабільніший рівень цукру в крові корисний для всіх, оскільки сприяє стабільному настрою та енергетичному балансу протягом дня", - запевнила вона.
Раніше вчені розкрили несподівану користь житнього хліба для організму. За їхніми словами, зерно жита є багатим джерелом харчової клітковини, вітамінів, мінералів та антиоксидантів, які позитивно впливають на рівень цукру в крові.
Також науковці розповіли, з чим слід поєднувати курячу грудку для здорового харчування. Вони зазначили, що до цього переліку увійшли картопля, листові овочі, квасоля та інші продукти.