Між різними сортами існують певні відмінності, що впливають на смак і текстуру.
У цю пору одним із найяскравіших і за кольором, і за смаком фруктів хурма. Важливо знати, як правильно її зберігати, адже між різними сортами існують помітні відмінності, що впливають на смак і текстуру. Видання martha stewart поспілкувалося з експертами з плодоовочевої продукції, щоб дізнатися, як зберігати хурму, щоб вона залишалася максимально солодкою.
Зазначається, що хурма, яку зазвичай продають на ринках, найчастіше є різновидом японської хурми Diospyros kaki, також відомої як хурма какі, або східна хурма. Цей деревний фрукт походить із Китаю, Японії, Південної Кореї та Гімалаїв і комерційно вирощується в Азії, Європі, Південній Америці та Каліфорнії. Інший вид - американська хурма (Diospyros virginiana) - походить зі східної частини Північної Америки.
Кожен вид має кілька сортів різних відтінків яскраво-оранжевого кольору, зокрема Фую (Fuyu), Хачія (Hachiya), Шарон Фрут (Sharon fruit) і Рохо Бриліанте (Rojo Brillante). Усі вони поділяються на дві категорії: терпкі та нетерпкі.
За словами засновниці та президентки Tropical Fruit Box Дезіре Пардо Моралес, хурма - це фрукт пізньої осені та початку зими, і саме початок зими є піковим сезоном.
"Такі сорти, як Фую і Хачія, саме тоді досягають піку, пропонуючи найкращу солодкість, текстуру й доступність, перш ніж сезон почне завершуватися", - каже вона.
Ці плоди приземкуваті і схожі на помідор. Фую - найпоширеніший сорт, каже віцепрезидент компанії із продажу продуктів харчування Алекс Джексон. Її можна їсти на будь-якому етапі стиглості завдяки низькому вмісту танінів.
"Оскільки хурма Фую не є терпкою, її вживають як твердою, так і стиглою, що робить її особливо універсальною. Не обов’язково чекати, поки вона достигне, якщо тільки ви не віддаєте перевагу більш кремовій текстурі", - зазначила Моралес.
У твердому стані Фую за текстурою нагадує хрумке яблуко або грушу. У м’якому - це ніжна, кремова хурма з нотками меду та кориці. Оскільки Фую смачна у будь-якому вигляді, найкращі способи зберігання залежать від бажаної консистенції.
Якщо ви хочете м’якшої текстури, залиште плоди на столі за кімнатної температури, доки вони злегка не продавлюватимуться на дотик, радить генеральний директор онлайн-сервісу доставки продуктів Ерін Міттельштадт.
"Для тривалішого зберігання або після достигання тримайте їх у ящику для овочів у холодильнику, щоб зберегти свіжість", - каже Моралес.
За її словами, перед цим плоди треба покласти в сітчастий або перфорований пакет, щоб уникнути накопичення вологи. У холодильнику вони можуть зберігатися до кількох місяців, а в морозильній камері - ще довше.
Якщо ви віддаєте перевагу твердій хурмі, їжте Фую одразу після покупки, зберігаючи її при кімнатній температурі.
Якщо Фую має плоске дно, то Хачія - жолудеподібну форму з видовженим гострим кінцем. Але відмінності не лише у формі.
"Хурма Хачія є стиглою лише тоді, коли стає м’якою, тож їсти її твердою не можна. Іноді її шкірка починає трохи зморщуватися, коли плід готовий", - каже Міттельштадт.
Хачія містить багато танінів, тож якщо надкусити її до достигання, у роті з’явиться сухе, крейдяне відчуття і навіть оніміння язика.
"Якщо з’їсти її занадто рано, вона буде надзвичайно гіркою і терпкою", - стверджує Джексон.
Коли ж Хачія достигає, відбувається хімічна трансформація, що усуває терпкість.
"Терпкі сорти, як-от Хачія, слід тримати за кімнатної температури до повної стиглості, коли вони стають м’якими, мов желе, - це дозволяє терпкості зникнути", - радить Моралес.
В ідеалі їх слід з’їдати ще до етапу зберігання в холодильнику, де її якість може погіршитися, зазначив Джексон.
Утім, є й інший нюанс. За словами Моралес, якщо Хачію заздалегідь покласти в холодильник, може "законсервувати" терпкість.
Шарон. Цей сорт з Ізраїлю можна їсти як твердим, як Фую, так і м’яким, як Хачія, каже Джексон. У м’якшому стані він солодший. Дозрівати має як Фую, після чого зберігається в холодильнику.
Рохо Брільянте (іспанська хурма). Вирощується в Іспанії, цей сорт також можна їсти твердим або м’яким – залежно від обробки після збору врожаю.
Рохо Брільянте бренду Kaki. За словами Джексона, Kaki - це бренд, який після збору обробляє Рохо Брільянте вуглекислим газом, завдяки чому його можна їсти твердим або м’яким. Його зберігають так само, як Фую, але якщо плід не оброблений, краще тримати його за кімнатної температури і потім спожити.
Нарізана хурма зберігається недовго - приблизно три дні. Найкраще ж з’їдати фрукти одразу після нарізання, радить Міттельштадт. Утім, невеликий запас часу все ж є.
"Якщо ви хочете підготувати хурму заздалегідь, покладіть скибки в герметичний контейнер, зберігайте в холодильнику і з’їжте якомога швидше", - каже вона, додаючи, що найбезпечніша температура в холодильнику для нарізаних фруктів - від 0,5 до 4 градусів за Цельсієм.
Раніше УНІАН розповідав, як зберігати авокадо, аби воно залишалося свіжим протягом місяця. Щодо розрізаного навпіл авокадо, то експерти кажуть, що воно залишиться свіжим приблизно тиждень. Цілі авокадо фахівці радять зберігати разом з лимонами в холодильнику. Завдяки такому методу вони будуть свіжими 28 днів.