Експерти радять купувати м'ясо у српеціалізованих м'ясних магазинах.
Досвідчені м'ясники вважають, що не всі види м'яса однаково добре підходять для купівлі в супермаркетах. Як пише видання Egeszsegkalauz, вирішальне значення можуть мати свіжість продукту, спосіб його обробки та умови зберігання.
У публікації зазначається, що невеликі м'ясні крамниці часто мають перевагу завдяки прямій співпраці з постачальниками, можливості обробляти м'ясо на місці та певним чином підготувати його безпосередньо на прохання покупця.
"Це не означає, що м'ясо, яке продається в супермаркетах, погане, радше те, що для окремих продуктів варто вибирати уважніше", - йдеться у публікації.
Фарш. За словами експертів, саме для яловичого та пташиного фаршу свіжість має найбільше значення. Після подрібнення площа поверхні м'яса значно збільшується, тому за неправильного зберігання бактерії можуть розмножуватися швидше.
М'ясо на кістці. Для м'яса на кістці особливо важливим є безперервне дотримання холодового ланцюга. Експерти пояснюють, що біля кістки структура тканин відрізняється, тому за тривалого або неправильного зберігання якість може погіршуватися швидше. Саме тому м'ясники рекомендують купувати такі продукти там, де вони швидко оновлюються.
Паштети. Попри зовнішню простоту, ці продукти потребують високої майстерності під час приготування. Для правильної консистенції, збалансованого смаку та безпечності необхідні точна рецептура, ретельна термічна обробка і суворе дотримання температурного режиму.
Субпродукти. Печінка, серце, нирки та інші субпродукти дуже швидко втрачають якість, якщо їх неправильно зберігати. Через швидший товарообіг у спеціалізованих м'ясних магазинах вони можуть потрапляти до покупців свіжішими, а продавці здатні порадити оптимальний спосіб їх підготовки та приготування.
Окремо автори наголошують, що сучасні супермаркети працюють відповідно до суворих норм харчової безпеки. Однак різниця з невеликими м'ясними магазинами полягає в тому, що "для певних продуктів менші обсяги місцевої обробки, частіше оновлення товарних запасів і особиста фахова компетентність можуть забезпечити кращу якість".
Експерти також радять незалежно від місця купівлі перевіряти цілісність упаковки, термін придатності, умови охолодження та зовнішній вигляд м'яса.
Як писав УНІАН, шеф-кухарі назвали список страв, які вони зазвичай не замовляють у чужих ресторанах. Серед них – "страва дня", фірмові салати, печиво, ф’южн-експерименти та варена риба.
Часто причиною є сумніви у свіжості продуктів, складність приготування або надмірна ставка на зовнішній вигляд замість смаку. Деякі кухарі також уникають стейків, курки, пасти Альфредо чи суші, вважаючи їх або занадто простими, або ризикованими щодо якості та безпеки.