Підпишіться на нас в Google
Червоне м’ясо зазвичай не спричиняє миттєвого стрибка рівня цукру в крові, оскільки містить дуже мало вуглеводів, пише verywell health.
В статті ScienceDirect вказується, що регулярне вживання червоного м’яса, особливо переробленого або жирного, з часом може призвести до підвищення рівня цукру в крові через зміни в реакції на інсулін, вазі та обміні речовин.
MedlinePlus пояснює, що цукор у крові, який також називають глюкозою, є основним джерелом енергії для організму. Він надходить переважно з вуглеводів, таких як зернові, крохмалисті овочі та фрукти.
Видання зазначає, що червоне м’ясо містить дуже мало вуглеводів. Тому вживання стейка або котлети для гамбургера окремо зазвичай не спричиняє значного стрибка рівня цукру в крові після їжі.
Це не означає, що червоне м’ясо не впливає на рівень цукру в крові. Насправді регулярне вживання м’яса – особливо переробленого або жирного – може спричинити зміни в обміні речовин, які з часом підвищують ризик розвитку діабету 2 типу.
У огляді досліджень 2023 року зроблено такий висновок:
- Вживання двох щоденних порцій червоного м’яса (приблизно 85 грамів необробленої яловичини, свинини або баранини, або 24 грамів переробленого м’яса, такого як бекон чи шинка) підвищувало ризик розвитку діабету 2 типу на 62%.
- Кожна щоденна порція необробленого м’яса підвищувала ризик на 24%.
- Кожна щоденна порція переробленого м’яса підвищувала ризик на 50%.
- Заміна однієї щоденної порції червоного м’яса на альтернативне джерело білка була пов’язана зі зниженням ризику розвитку діабету 2-го типу на 30%.
Дослідження виявило, що залежність є лінійною, тобто чим більше червоного м’яса ви споживаєте, тим вищим є ризик розвитку діабету.
Червоне м’ясо не містить клітковини – важливої поживної речовини, яка уповільнює травлення та допомагає підтримувати стабільний рівень цукру в крові.
В статті наголошується, що люди, які вживають багато червоного м’яса, часто не споживають продуктів, багатих на клітковину, таких як:
- Цільнозернові продукти;
- Фрукти;
- Овочі;
- Бобові;
- Соцевиця.
Вуглеводи, які ви вживаєте разом із червоним м’ясом (наприклад, картопля, рис, хліб або макарони), можуть підвищити рівень цукру в крові.
Obesity Reviews вказує, що без достатньої кількості клітковини рівень цукру в крові може зростати швидше після їжі, особливо у людей, які страждають на діабет або ожиріння.
В статті зазначається, що додавання овочів та корисних гарнірів може покращити харчовий баланс страв на основі м’яса.
Окрім цього, червоне м’ясо може містити велику кількість насичених жирів – тих, що містяться переважно в продуктах тваринного походження. Продукти з високим вмістом насичених жирів можуть сприяти розвитку стану, який називається інсулінорезистентністю.
Інсулін – це гормон, який допомагає транспортувати цукор із кровотоку в клітини для отримання енергії. При інсулінорезистентності клітини організму перестають належним чином реагувати на інсулін. Як наслідок, рівень цукру в крові може залишатися аномально високим.
Видання проінформувало, що вживання великої кількості м’яса з часом може призвести до накопичення жиру в печінці та м’язах.
Попереджається, що це може впливати на реакцію на інсулін кількома способами:
- Порушення сигнальних процесів: Насичені жири сприяють збільшенню кількості молекул, що називаються церамідами та діацилгліцеролами, які блокують передачу сигналів інсуліну;
- Ушкодження печінки: Накопичення жиру може пошкодити печінку, яка відповідає за вивільнення глюкози в разі потреби для підтримання стабільного рівня цукру в крові.
Дослідження неодноразово доводили, що люди, які вживають перероблене м’ясо, мають вищий ризик розвитку діабету 2 типу, ніж ті, хто споживає неперероблене м’ясо.
До переробленого м’яса належать бекон, хот-доги, ковбасні вироби та багато м’ясних продуктів із фаст-фуду. Ці продукти зазвичай містять велику кількість натрію та насичених жирів, а також можуть містити консерванти (наприклад, нітрити), речовини та сполуки, що утворюються під час копчення.
Червоне м’ясо є висококалорійним і часто подається великими порціями разом із рафінованими вуглеводами, смаженими гарнірами та солодкими напоями. Згодом це може призвести до набору ваги та розвитку стану, відомого як метаболічний синдром.
Інші факти про харчування
Раніше УНІАН повідомляв, що дієтологи назвали найгірший вид м'яса для кишківника.
Також ми писали, що експерти з довголіття попередили, що один вид білка може скорочувати життя.
