Шеф-кухарі розповіли, чому не варто викидати шкіру риби.
Досвідчені кулінари та кмітливі господині добре знають, як правильно готувати лосося на сковорідці, щоб він вийшов соковитим і м’яким. Однак шкірка, як правило, у приготуванні не використовується – її викидають у смітник, і це велика шкода. Автори видання El Espanol розповіли, як можна приготувати зі шкірки смачну закуску.
Фран Родрігес, продавець риби з Малаги, пропонує зробити зі шкіри лосося хрустку закуску. Він навіть розповідає про цей рецепт своїм покупцям, які просять прибрати шкіру і не хочуть купувати рибу в такому вигляді.
Родрігес пояснює, що спочатку шкіру риби потрібно ретельно очистити від луски та жиру, потім висушити й поставити в духовку – сушити потрібно, доки шкірка не стане твердою й сухою, а потім її можна злегка обсмажити на сковорідці протягом кількох секунд. З досвіду Родрігеса, найкращий варіант такий: покласти шкіру на деко, застелене пергаментом, зверху покласти ще один аркуш пергаменту, встановити температуру 90 градусів Цельсія і почекати 1 годину.
У результаті, за словами продавця риби, який саме так і готує шкіру лосося, виходить хрустка закуска, яку можна їсти як самостійну страву або використовувати як добавку до салатів.
Секрет хрусткої текстури, за словами Родрігеса, полягає в тому, наскільки добре ви висушите шкіру в духовці. Її важливо правильно висушити, бо якщо цього не зробити, то, потрапивши на сковорідку, волога шкірка виділятиме багато пари та води, у результаті продукт почне тушкуватися, а не смажитися.
Важливо, що в шкірі лосося містяться деякі поживні речовини, присутні в самій рибі. Лосось – важливе джерело білка та жиру, зокрема поліненасичених жирів, характерних для жирної риби. Це не означає, що перетворення шкіри на смажену закуску за поживною цінністю еквівалентне споживанню філе лосося, але може бути хорошим варіантом, якщо вам потрібно якось використати залишки риби і, щоб не викидати їх, можна приготувати з них таку корисну закуску. Також примітно, що й дієтологи, й кухарі сходяться на думці щодо того, чи можна їсти шкірку лосося – жодних заборон на це немає, якщо правильно її підготувати – позбавити від луски та жиру.