Цей продукт чутливий до світла, тепла та повітря.
Іноді люди купують велику пляшку оливкової олії, а потім ставлять її в шафу "до кращих часів". Вони можуть думати, що рослинна олія досить стабільна і може зберігатися тривалий час. Але оливкова олія має певний термін придатності, хоча правильне зберігання може його подовжити, йдеться на сайті Eating Well.
За словами професора харчових наук Массачусетського університету Еріка Декера, усі олії з часом прогоркають. Він додав, що найкращим способом захисту олії є темрява – її потрібно перелити у світлонепроникну ємність, наприклад, керамічний графин. Це краще, ніж темна пляшка, яка все-таки частково прозора.
Важливо наливати свіжу олію в чисту й абсолютно суху ємність. Навіть кілька крапель із попередньої порції прискорять окислення нової.
При цьому прогіркле масло краще не вживати в їжу. Окрім неприємного смаку, у ньому утворюються сполуки, що шкідливі для кишечника. Як підтверджується в науковій статті про окислення рослинних олій, вживання зіпсованого продукту може призвести до довготривалого окислювального стресу в організмі. Це, у свою чергу, може спричинити цілу низку серйозних проблем зі здоров’ям, зокрема серцеві захворювання, алергічні реакції, розширене запалення та навіть деякі види онкологічних захворювань.
Окрім світла, олію потрібно захищати від тепла та кисню. Тому її слід поставити подалі від плити чи духовки.
І все одно зберігати його потрібно протягом обмеженого часу. Тому купувати оливкову олію краще в невеликих упаковках.
Першою ознакою є запах. Прогорклість можна відчути буквально носом. Дехто також зазначає, що прострочена оливкова олія може пахнути воском, як коробка воскових олівців. Тож якщо вам здається, що ви готуєте зі шкільним приладдям замість рослинної олії, настав час знайти нову пляшку. Якщо запах не є показовим, тоді олію можна спробувати – гіркота – ще одна ознака того, що олія зіпсувалася.