Фахівці пояснили, який хліб насправді корисніший для організму.
Хліб на заквасці вже давно посів перше місце в рейтингу популярності продуктів. Люди купують його в магазинах або печуть самі і переконані, що саме він корисніший за багато інших видів хліба. Троє дієтологів в інтерв’ю для видання Real Simple розповіли, чи можна їсти хліб на заквасці щодня і чи справді він корисніший за дріжджовий.
Джордан Лангхоу, дипломований дієтолог і сертифікований персональний тренер, зазначив, що хліб на заквасці засвоюється легше, ніж інші види хліба. Це пов’язано з повільним процесом ферментації, під час якого дріжджі та корисні бактерії виконують більшу частину "попереднього перетравлення". Ці мікроорганізми розщеплюють глютен і крохмаль ще до того, як хліб потрапить у шлунок. Саме тому багато людей, які відчувають здуття живота після вживання звичайного хліба, зазвичай добре переносять хліб на заквасці.
Джекі Брідсон, дипломована дієтологиня з Флориди, додала, що легка засвоюваність такого хліба також може бути пов’язана зі зміною структури крохмалю після ферментації. Цей фактор сприятливо впливає на травлення та рівень цукру в крові.
Меган Хафф, власниця компанії Nutrition by Megan у Лос-Анджелесі, штат Каліфорнія, зазначила, що хліб на заквасці має низький глікемічний індекс, завдяки чому ризик різких стрибків рівня цукру в крові знижується. Також хліб багатий на залізо, селен і вітаміни групи В, які необхідні для здоров’я серця та міцного імунітету. Крім того, такий хліб підходить людям із чутливістю до глютену, що теж "додає йому балів".
Окрім розповіді про те, чому хліб на заквасці корисніший, ніж на дріжджах, дієтологи поділилися своїми особистими рецептами вживання такого хліба. Фахівці рекомендують підсмажувати хліб на заквасці та поєднувати його з пюре, смаженим яйцем та авокадо. Також можна готувати бутерброди, намазуючи на скибочку хліба козячий сир або викладаючи звичайний твердий сир, а потім ставлячи в гриль, як сендвіч. Хліб на заквасці можна навіть їсти на полуденок, злегка підсмаживши в тостері з маслом, а потім доповнивши стиглим бананом.