Хліб на хлібній заквасці - один з найсмачніших видів домашнього хліба, який стане у вас найулюбленішим. Це хліб без дріжджів, основою якого є ферментоване борошно з водою. Випікається він досить довго, але результат того вартий. Зберігається такий хліб набагато довше звичайного.
Як зробити хлібну закваску
Хлібна закваска продається у великих супермаркетах, але її також можна приготувати в домашніх умовах. Процес дозрівання закваски займає 5 днів, але зусиль потрібно мінімум. Закваску можна готувати з пшеничного, житнього або будь-якого іншого борошна на ваш вибір.
Інгредієнти:
- борошно - 400 г;
- вода - 500 мл.
У перший день змішайте 100 г борошна і 150 мл ледь теплої води. Вилийте суміш у велику банку об'ємом не менше 1 л, оскільки закваска буде рости в розмірі. Накрийте банку плівкою, потім рушником. Залиште на 24 години при кімнатній температурі.
На другий день закваска покрилася бульбашками і почала бродити. Вмішайте в неї 100 г борошна і 100 мл води. Це називається "годуванням" закваски. Знову накрийте банку плівкою і рушником і залиште на добу.
На третій день вмішайте в закваску 100 г борошна і 150 мл води. Перемішайте до однорідності. При необхідності перелийте закваску у велику ємність. Накрийте плівкою і рушником, залиште на добу.
На четвертий день знову додайте в закваску 100 г борошна і 100 мл води, і залиште закваску на добу.
На п'ятий день закваска готова. З неї вже можна пекти хліб та інші борошняні вироби. Якщо не збираєтеся відразу використовувати продукт, то поставте його в холодильник. Закваска може зберігатися скільки завгодно, але раз на тиждень її потрібно підгодовувати: змішайте 50 г закваски, 50 г борошна і 50 мл води, залиште на добу і вмішайте в іншу закваску.
Хліб на заквасці
Для підгодовування закваски:
- готова закваска - 50 г;
- вода - 70 мл;
- борошно - 50 г.
Для опари:
- закваска - 100 г;
- вода - 100 мл;
- борошно - 50 г.
Для тесту:
- борошно - 230 г;
- вода - 150 мл;
- соняшникова олія - 3 ст. л.;
- мед - 1 ст. л.;
- сіль - 0,5 ч. л.;
- насіння, висівки за смаком.
Перед приготуванням тіста візьміть 150 г закваски з холодильника. 50 г закваски відкладіть для пожвавлення, а 100 г - для опари.
Закваску для підгодування тіста заздалегідь залиште при кімнатній температурі на пару годин. Змішайте з теплою водою і борошном. Залиште при кімнатній температурі на 3-4 години, щоб закваска "дозріла" і піднялася втричі.
Для приготування опари змішайте закваску з водою і борошном і залиште на 3-4 години при кімнатній температурі. Опара має піднятися вдвічі.
Для тіста розчиніть мед у теплій воді. Борошно просійте через сито. В опару додайте соняшникову олію, половину борошна, сіль і розведений у воді мед, перемішайте. За бажанням також додайте висівки, будь-яке насіння або прянощі.
Додайте до тіста закваску і другу половину борошна. Замісіть тісто лопаткою або руками - воно виходить досить липким. Викладіть тісто в змащену олією форму для хліба. Накрийте тісто у формі рушником і залиште на 1,5-2 години - за цей час воно збільшиться в об'ємі в 2 рази.
Випікайте хліб у духовці від 45 хвилин (пшеничний хліб) до 80 хвилин (житній). Перші 20 хвилин випікання встановіть температуру 210 градусів, потім знизьте її до 190 градусів. Готовий хліб може бути злегка рідкуватим, але через 12 годин м'якуш ущільниться.
