Якщо вам набридли звичні фруктові нарізки, спробуйте провести простий кулінарний експеримент із бананом.
Достатньо кількох годин у морозильній камері, щоб звичайний банан повністю змінився. Змінюється не тільки його консистенція, але й те, як наш організм на нього реагує. Звідки береться цей ефект і чому заморожений банан може бути цікавішим навіть за найвишуканіші десерти?
Справа в тому, що під час заморожування вода, що міститься в банані, перетворюється на лід, а утворені кристали руйнують ніжні клітинні стінки, які відповідають за щільну структуру фрукта, пише Kobieta.Onet. Коли ми дістаємо банан із морозилки і злегка його розморожуємо, його м'якоть уже не повертається до початкової еластичності – вона стає м'якою, кремовою і нагадує морозиво.
Що важливо, склад такого замороженого банана не змінюється – він, як і раніше, містить ті самі вітаміни та клітковину, які добре переносять низькі температури. Змінюються ж смак і текстура.
Заморожений банан легше подрібнюється і швидше змішується зі слиною, що впливає на сприйняття інтенсивності смаку.
Варто пам'ятати, що перед заморожуванням банани потрібно очистити від шкірки і нарізати на шматочки – після виймання з морозилки вони дуже тверді і їх важко різати ножем.
Хоча кількість цукру в замороженому банані не збільшується, фрукт здається солодшим. Так відбувається тому, що низька температура і більш пухка структура м'якоті дозволяють натуральним цукрам – глюкозі, фруктозі та сахарозі – швидше вивільнятися в роті і сильніше впливати на смакові рецептори. Крім того, холод послаблює відчуття кислотності, тому солодкість виражена чіткіше.
Найбільшу різницю у смаку ми помітимо на дуже стиглих бананах, які містять більше простих цукрів. Якщо нам потрібен ефект десерту, слід вибирати плоди з темними цятками на шкірці. Якщо ж хочеться обмежити солодкість замороженого десерту, краще підійде менш стиглий банан.
Заморожений банан також впливає на відчуття ситості – насамперед через темп їжі та те, як організм сприймає такий прийом їжі. Його холодна, густа консистенція змушує нас їсти повільніше і довше утримувати шматочки в роті.
Це дає більше часу для того, щоб сигнали ситості дійшли з травної системи до мозку.
Тому багато людей їдять заморожені фрукти повільніше, ніж свіжі, що часто призводить до менших порцій. Низька температура також може тимчасово збільшувати відчуття наповненості в шлунку, хоча це й не стійкий ефект.
Однак давайте пам'ятати, що склад банана залишається незмінним, тому відчуття ситості залежить головним чином від розміру порції та всього прийому їжі.
Цей ефект підсилюється ще одним механізмом. Клітковина, що міститься в банані, після заморожування не зникає, але змінюється її структура та спосіб дії в кишечнику.
Частина крохмалю переходить у так званий стійкий крохмаль, який не перетравлюється в тонкому кишечнику, а потрапляє в товстий кишечник, де слугує живильним середовищем для кишкових бактерій. Це може впливати на відчуття ситості та роботу кишечника. Ефект залежить від ступеня зрілості банана та способу його розморожування.
Після розморожування м'якоть стає ніжнішою, завдяки чому клітковина виконує свою роль у шлунково-кишковому тракті та, як і раніше, допомагає просуванню вмісту кишечника. Люди з чутливою травною системою часто краще переносять саме таку форму банана, хоча більша кількість стійкого крохмалю може викликати здуття живота – тому найкраще починати з невеликих порцій.
Найкраще поєднувати заморожений банан з продуктами, багатими на білок і жири, наприклад, з йогуртом, сиром або арахісовою пастою. Таке поєднання уповільнює всмоктування цукрів і дає більш тривале відчуття ситості.
Звертайте увагу на розмір порції – один середній банан містить близько 90–120 ккал і чимало вуглеводів. Легко переборщити з кількістю, особливо коли ми готуємо з нього крем або "морозиво". Перед їжею варто дістати банан із морозилки на кілька хвилин, щоб він трохи розм'як і його було легше їсти.
Раніше УНІАН повідомляв, що вчені виявили в мозку "перемикач", який вимикає тривожність.