Тривале приготування броколі може руйнувати поживні речовини.
Якщо нарізати броколі та злегка обсмажити її, то це може збільшити вміст певного антиоксиданту, який називається сульфорафан. Зокрема дослідження показують, що це може максимально збільшити користь для здоровʼя, пише verywell health.
Також вчені виявили, що приготування броколі пригнічує фермент під назвою мірозиназа, який є важливим для утворення сульфорафану. Тому триваліші або агресивніші методи приготування значно знижують рівень сульфорафану.
"Загальновідомо, що тривале приготування може руйнувати поживні речовини в броколі, зокрема сульфорафан", - зазначила для видання Стефані Джонсон, RDN, DCN, доцент кафедри клінічних та профілактичних послуг з харчування в Школі медичних професій Рутгерського університету.
Легке обсмажування
Дослідження показало, що легке обсмажування броколі насправді допомагає зменшити активність мірозинази під час приготування, внаслідок чого утворюється вищий вміст сульфорафану у вашій страві.
Нарізання за 90 хвилин до приготування
Також науковці виявили, що нарізання броколі на суцвіття приблизно за 90 хвилин до легкого обсмажування на пательні повʼязане з найвищим рівнем сульфорафану. Як наголосила Джонсон, нарізання, швидше за все, активує мірозиназу, яка допомагає перетворити глюкорафанін на сульфорафан, перш ніж тепло деактивує фермент.
Водночас дослідження має певні обмеження, адже автори не вивчали, як інші способи приготування, до прикладу, у мікрохвильовці або на пару, впливають на вміст сульфорафану в броколі.
"Попри це обмеження, отримані дані свідчать про те, що такі методи приготування, як попереднє нарізання та легке підсмажування, відіграють важливу роль у максимізації користі броколі для здоров’я", - додала Джонсон.
Це природна сполука, яка містить в хрестоцвітих овочах, таких як броколі, брюссельська, цвітна капуста та капуста кале. Він має багато корисних властивостей для здоровʼя, а саме антиоксидантну та протизапальну дію.
"Однією з його ключових функцій є стимулювання вироблення в організмі антиоксидантних ферментів, які нейтралізують вільні радикали та захищають клітини від окисного пошкодження", - сказала фахівець.
За словами Джонсон, сульфорафан також сприяє детоксикації печінки та допомагає підтримувати здоровʼя серцево-судинної системи, покращуючи артеріальний тиск.
"Цей овоч, багатий на поживні речовини, є джерелом необхідних вітамінів і мінералів, зокрема вітаміну С, вітаміну К, вітаміну А, калію, магнію, кальцію та заліза. Броколі також багата на клітковину, яка сприяє здоров’ю травної системи, і містить потужні антиоксиданти, такі як сульфорафан, лютеїн та зеаксантин", - зауважила експерт.
Вона додала, що броколі в будь-якому вигляді корисна для здоровʼя.
"Незалежно від способу приготування, броколі залишається низькокалорійним продуктом, багатим на клітковину, що робить її цінним доповненням до здорового раціону", - запевнила Джонсон.
Раніше було названо сир, який підвищує холестерин більше за інших. Зокрема є конкретні групи людей, для яких вживання такого сиру категорично не рекомендується.
Також дослідники відповіли, які напої допомагають схуднути, крім води. За їхніми словами, до цього переліку увійшли зелений чай, чорна кава, протеїнові коктейлі та інші напої.