Свіжа риба зазвичай заморожується перед тим, як потрапити до споживачів.
Заморожування риби є гарним варіантом, аби мати під рукою здорові білки без потреби планувати заздалегідь або в останній момент бігати до магазину. Однак, як пише Southern Living, перед тим, як її упакувати та заморозити, варто врахувати кілька моментів.
Свіжа риба зазвичай заморожується перед тим, як потрапити до споживачів, а інколи - одразу після вилову з моря.
"Більшість продуктових магазинів продають рибу, яку вони отримують замороженою, тому, якщо ви знаєте, що не будете готувати рибу відразу, попросіть продавця надати вам заморожену. Рибу часто заморожують відразу після вивантаження з човна, а в деяких випадках навіть на човні, тому вона майже не старіє", - пояснила шеф-кухар Тіффані Свон.
Через те, що побутові морозильні камери не можна порівняти з промисловими, спосіб заморожування риби може бути різним.
"Морозильні камери, які використовуються для промислового заморожування риби, дуже холодні, тому кристали льоду утворюються дуже швидко і, отже, є дуже дрібними і менш схильними до руйнування клітин риби", - пояснила фахівець.
Крім того, вміст жиру в рибі впливає на те, наскільки добре вона заморожується і розморожується.
"Жирна риба заморожується і розморожується краще і швидше, ніж нежирна, оскільки її м'ясо м'якше", - наголосив директор з кулінарних питань Інституту кулінарної освіти Ерве Маліверт.
Проте жирна риба, за його словами, має коротший термін зберігання в морозильній камері, адже чим вона жирніша, тим більше її клітинні стінки схильні до впливу або пошкодження кристалами льоду.
"Через вищий вміст жиру олії в рибі можуть окислюватися і ставати прогірклими в морозильній камері, навіть при найкращих зусиллях з видалення повітря", - додала Свон.
Спосіб упакування риби для зберігання її в морозильній камері є ключовим для її якісного заморожування та тривалості зберігання. Видалення повітря перед заморожуванням є важливим для того, аби риба не зіпсувалася під час цього процесу.
Свон наголосила, що "мета полягає в тому, щоб видалити повітря навколо риби, щоб запобігти опікам від морозильної камери та прогорканню жирної риби".
Також відомо, що існує кілька методів упакування риби для зберігання в морозильній камері. Якщо ви маєте вакуумний пакувальний, то точно зможете ним користуватися для зберігання риби.
Другим варіантом є використання пакетів для заморожування.
"Покладіть рибу в пакет для заморожування, потім закрийте пакет, залишивши відкритим лише останній сантиметр. Далі опустіть пакет у каструлю з холодною водою, і коли пакет опуститься, тиск води виштовхне повітря з пакета через невеликий отвір. Повністю закрийте пакет", - порадив Маліверт.
Все залежить від виду риби та способу її зберігання.
"Як правило, я вважаю, що рибу можна зберігати в домашній морозильній камері не більше 3-4 місяців", - наголосила Свон.
Однак Маліварт висловив свою думку:
"У домашній морозильній камері жирна риба, така як тунець, лосось або сардина, може зберігатися до трьох місяців. Нежирна риба, така як палтус, може зберігатися до шести місяців".
Також ви можете здивуватися, що вакуумно запакована риба може зберігатися в морозильній камері досить довгий час.
"Якщо риба вакуумно запакована і правильно зберігається в морозильній камері, вона може зберігатися до року", - запевнив Маліварт.
Раніше експерт розповів, як правильно готувати кускус на пару. Зазначається, що під час варіння важливо не переривати процес приготування на пару.
Водночас дослідники пояснили, як лимонна вода впливає на артеріальний тиск. За їхніми словами, сполуки у лимонній воді підтримують роботу серцево-судинної системи та можуть сприяти розслабленню судин.