Заморожувати можна як окремо білки та жовтки, так і цілі яйця.
Якщо у вас залишилися яєчні білки або жовтки після приготування якоїсь страви, і ви не знаєте, що з ними робити, – не йдіть на радикальний крок і не викидайте їх у смітник. Яйця чудово можна заморозити, а потім розморозити та використовувати без втрати якості. Але важливо знати правильну техніку, пише портал MarthaStewart.
Краще відразу відокремити жовтки від білків і заморозити білки окремо. Так ви зможете розморозити саме стільки, скільки вказано в рецепті.
Покладіть по одному яєчному білку в кожну комірку форми для льоду й заморозьте до повного застигання. Після заморожування перекладіть кубики в морозильний пакет із застібкою-блискавкою або герметичний контейнер.
Яєчні білки зберігаються в морозильній камері до одного року.
Жовтки – складніша тема. Якщо просто відправити їх у морозилку, вони перетворяться на тверду, гумоподібну масу, яку важко використовувати в більшості рецептів.
Рішення просте: перед заморожуванням додайте невелику кількість солі або цукру. Якщо ви плануєте використовувати жовтки в несолодких стравах, додайте 1/8 чайної ложки солі на кожні чотири жовтки. Для солодких страв додайте 1 1/2 чайної ложки цукру на кожні чотири жовтки.
Перекладіть приправлені жовтки в герметичний контейнер, чітко вкажіть дату та тип жовтків (солодкі чи несолодкі).
Жовтки можна зберігати в морозильній камері до одного року.
Найпростіший спосіб заморозити яйця – заморозити ціле яйце без шкаралупи.
Змішайте їх разом, як для яєчні. Перекладіть суміш у герметичний контейнер. Позначте дату та заморозьте.
Цілі яйця в морозильній камері можуть зберігатися до одного року.
Краще цього не робити, оскільки білки після розморожування стають водянистими та гумовими, і ця зміна текстури є незворотною. Якщо у вас є зайві варені яйця, краще зберігати їх у холодильнику та вживати протягом тижня.
Ніколи не заморожуйте яйце в шкаралупі. Коли рідина всередині замерзає, вона розширюється, і шкаралупа тріскається під тиском.
Розморожуйте заморожені яйця в холодильнику протягом ночі. Якщо у вас мало часу, помістіть герметичний контейнер із замороженими яйцями в миску з прохолодною водою, змінюючи воду кожні 30 хвилин, доки вони не розморозяться.
Білки, як правило, залишаються відносно незмінними, трохи розріджуючись. Жовтки більш чутливі: без додавання солі або цукру вони густішають і стають желеподібними. Навіть правильно стабілізовані жовтки будуть трохи щільнішими за свіжі.
Розморожені яйця найкраще використовувати в стравах, де вони повністю готуються. Смажений рис, омлети, фріттати та яєчня-болтунья – чудові варіанти, як і випічка, наприклад, торти, кекси та печиво, де яйця є одним із компонентів більш великої структури.
Раніше експерти пояснили, чому в супермаркетах яйця зазвичай лежать не в холодильнику, а на звичайних полицях при кімнатній температурі.