Пармезан вже давно став класикою на кухні, проте італійські кухарі дедалі частіше віддають перевагу іншому, більш виразному продукту.
Багато людей обожнюють пармезан і додають його до багатьох страв – макаронів, запіканок, м’яса та різних соусів. Тим часом у магазинах на них чекає ще смачніший сир, справжній італійський скарб. Мова йде про сир пекоріно.
Він більш виразний і в багатьох стравах просто найкращий, пише Moje Gotowanie. Коштує він найчастіше близько 18 злотих (приблизно 190 гривень) за 150 г, а здатний повністю перетворити смак найпростішої пасти або соусу. Достатньо зовсім небагато, щоб відчути різницю.
Пекоріно – це італійський сир, назва якого походить від слова pecora, що означає "вівця". Традиційно він виробляється саме з овечого молока, і саме воно надає йому характерного смаку. Якщо важливий оригінал, варто поглянути на етикетку – маркування типу "tutto di latte di pecora" означає, що сир виготовлений виключно з овечого молока.
Пекоріно часто порівнюють з пармезаном, але у смаку різниця відчувається відразу. Він більш виразний – солоний, злегка пікантний, з приємною горіховою нотою. Багато що залежить від того, як довго він дозрівав. Молодий сир ще досить м'який, тоді як витриманий стає твердим і крихким.
Хоча обидва сири можуть виглядати схоже, різниця криється у смаку. Пекоріно більш інтенсивний, тому він чудово підходить там, де потрібно швидко підсилити аромат страви. Найкраще він показує свої можливості в соусах – саме тому італійці так часто до нього звертаються. У класичній пасті качо-е-пепе саме пекоріно відповідає за глибокий смак.
Сир також чудово підходить у тертий вигляді для запіканок або картоплі. Його можна додавати в томатні або вершкові соуси, щоб надати їм характеру. Витриманий шматок можна просто нарізати і подати з хлібом або оливками у вишуканому італійському стилі.
Раніше УНІАН повідомляв, що не варто викидати "хвостики" полуниці – вони корисніші, ніж здається.