У гарбузі мало вуглеводів і багато клітковини.
Різке підвищення рівня цукру в крові при споживанні гарбуза є малоймовірним, адже високий вміст клітковини сприяє повільнішому засвоєнню вуглеводів. Про це пише Verywell Health.
Як запевнила зареєстрована дієтологиня та сертифікована фахівчиня з лікування і навчання людей із цукровим діабетом Кейтлін Гіпплі, гарбуз - це крохмалистий овоч, який можна їсти, не побоюючись різких стрибків і падінь рівня цукру в крові - принаймні якщо вживати його у чистому вигляді.
У половині чашки консервованого гарбуза міститься лише близько 10 грамів вуглеводів і 3–4 грами клітковини.
"Завдяки цьому він має низьке глікемічне навантаження, тобто у разі споживання у звичайних порціях лише мінімально впливає на рівень цукру в крові", - сказала Гіпплі.
Клітковина має ключове значення, оскільки вона сповільнює перетравлення та засвоєння вуглеводів, і це допомагає запобігати раптовим стрибкам і падінням рівня глюкози, розповіла зареєстрована дієтологиня Дон Меннінг.
Вона додала, що поєднання гарбуза з білками або корисними жирами, наприклад додавання його до смузі із грецьким йогуртом, може посилити цей стабілізуючий ефект.
Сам по собі гарбуз не вирішить проблем із рівнем цукру в крові, каже Гіпплі, однак "вживання його як частини збалансованого раціону може сприяти підтриманню здорового рівня цукру в крові з часом".
Дослідження, опубліковане у журналі Frontiers in Nutrition, показало, що регулярне вживання продуктів, багатих на клітковину, покращує чутливість до інсуліну та сприяє стабільнішому рівню цукру в крові.
Інше дослідження, яке вийшло у журналі Antioxidants (Basel), свідчить, що антиоксидант бета-каротин допомагає зменшувати запалення й окиснювальний стрес – два фактори, пов’язані з інсулінорезистентністю. Це також сприяє довгостроковому контролю рівня цукру в крові.
Запечений гарбуз або несолодке гарбузове пюре можуть сприяти стабільнішому рівню цукру в крові, а от гарбузовий пиріг, гарбузовий хліб, гарбузове лате - зовсім інша історія.
"Вживання осінніх ласощів із гарбузом не має таких самих переваг, як сам гарбуз, через доданий цукор і рафіноване борошно, які використовуються під час їхнього приготування. Насправді ці продукти можуть негативно впливати на контроль рівня цукру в крові", - каже Меннінг.
Причина в тому, що доданий цукор і рафіноване борошно швидко перетравлюються, і це призводить до стрімкого підвищення рівня глюкози в крові, після якого відбувається різке падіння. За даними Гарвардської школи громадського здоров'я, з часом такі коливання можуть ускладнювати постійне підтримання здорового рівня цукру в крові, особливо для людей із цукровим діабетом або інсулінорезистентністю.
Якщо ви любите випічку зі смаком гарбуза, Гіпплі радить готувати її вдома, вносячи корисні зміни.
"Під час випікання з чистим гарбузовим пюре обирайте цільнозернове борошно, використовуйте менше доданого цукру та збільшуйте вміст клітковини, додаючи насіння льону або чіа", - каже вона.
Раніше УНІАН писав про користь гарбуза для здоров'я. Дієтологи розповіли, що цей продукт особливо багатий на вітамін А: одна чашка приготовленого продукту забезпечує 78% рекомендованої добової норми. Також він славиться високим вмістом бета-каротину, особливо консервований варіант. Крім того, у гарбузі є невеликі кількості вітаміну С, вітаміну Е, калію та міді.