У холодильнику часник швидко стає м'яким і гниє, а на підвіконні – сохне.
Правильне зберігання свіжого часнику дуже важливе для збереження його смаку та кулінарних властивостей. Багато хто залишає його просто на кухні, у відкритому пакеті або коробці. Дехто вважає холодильник оптимальним місцем, де і як зберігати часник, аналогічно до інших овочів.
Так, наприклад, ми вже писали про те, як правильно зберігати продукти в холодильнику, однак, на відміну від інших овочів, саме у випадку з часником охолодження нерідко дає протилежний ефект і може призвести до його псування.
Про те, чому не можна зберігати часник у холодильнику і де його краще тримати, розповідає кулінарний журнал "Foodie".
Часник – це культура, схожа або подібна до ріпчастої цибулі, відповідно, як і цибуля, він найкраще зберігається в прохолодному (але не холодному), сухому і добре провітрюваному середовищі.
При зберіганні часнику в холодильнику низька температура і підвищена вологість створюють умови, що сприяють прискореному утворенню цвілі і проростанню вже через кілька днів. Пророслий часник набуває більш різкого і гіркого смаку, що може істотно вплинути на якість готових страв.
Патрік Окс, корпоративний шеф-кухар "INK Entertainment", відповідаючи на питання, чи можна часник зберігати в холодильнику, зазначає наступне: "Свіжий часник найкраще зберігати в прохолодному і сухому місці поза холодильником, оскільки охолодження може зробити його гумовим за текстурою".
Зрозуміло, можна використовувати консервований часник з банки і взагалі не стикатися з подібними труднощами, однак його смак значно поступається свіжому. Саме тому свіжий часник заслуговує більш уважного ставлення до умов зберігання.
Незважаючи на описані умови, деякі люди все одно задаються питанням, як зберігати часник в холодильнику.
Щоб часник не згнив, зберігайте його в паперових пакетах або полотняних мішечках для вентиляції, і уникайте поліетилену.
Втім, оптимальним варіантом все одно буде сухе темне місце при кімнатній температурі. Комора, кухонна шафа або відкрита миска на стільниці підійдуть за умови хорошої циркуляції повітря і відсутності різких коливань температури і вологості.
Рекомендується тримати часник в сітчастому мішку або кошику з хорошою вентиляцією. Це допомагає запобігти накопиченню вологи, через яку зубчики стають м'якими і швидше псуються.
Крім того, часник відноситься до продуктів з низькою кислотністю, що робить його потенційним середовищем для розвитку бактерій, що викликають ботулізм – серйозне харчове отруєння.
Отже, правильне зберігання відіграє важливу роль не тільки в збереженні якості продукту, але і в забезпеченні безпеки.
Однак є одне виключення: якщо ви не знаєте, як зберігати очищений часник – в холодильнику для нього буде найвідповідніше місце. Очищені зубчики упакуйте в герметичний контейнер або пакет, де він зможе зберігатися до 3-4 днів. Для більш тривалого терміну можна залишити його в банці і залити оливковою олією – так він збережеться протягом місяця.
Якщо часник використовується нечасто і існує ризик його псування, має сенс заздалегідь розібрати головку на зубчики і вжити їх до початку проростання.
А для усунення стійкого часникового запаху з рук можна скористатися порадою Марти Стюарт – акуратно потерти руки об предмет з нержавіючої сталі, наприклад кухонний ніж.