Грузинську страву можна приготувати і з традиційним для української кухні видом м'яса.
Взимку особливо актуальні гарячі пряні страви, які зігрівають зсередини. Одна з них – гордість грузинської кухні – суп харчо.
У класичному рецепті бульйон для нього варять на яловичині з кісткою. Однак цю страву можна приготувати і з традиційним для української кухні видом м'яса – зі свининою. Правда, у такому разі це вже буде харчо по-українськи. Щоб страва дійсно вийшла грузинською, потрібно використовувати кілька незвичайних для нас інгредієнтів, і УНІАН вирішив розібратися, яких саме.
Родзинка цієї страви – легка кислинка, яку можна отримати, додавши ткапі (пюре з кизилу або аличі, яке сушать пластинами) чи соус ткемалі, приготований з однойменної сливи з додаванням трав і часнику.
Ткапі нелегко знайти за межами Грузії. Але, якщо у вас все-таки є його пластинки, то їх правильно використовувати так: відламати шматочок, розмочити і додати в суп наприкінці варіння. Замість ткапі можна використовувати ткемалі або навіть томатну пасту, томати чи чорнослив (ці інгредієнти теж можуть надати супу кисло-солодкий присмак).
У класичний суп харчо також додають часник і суміш прянощів хмелі-сунелі. Такий набір інгредієнтів надає страві унікальний смак. Ще більш незвичайною страва стає завдяки тому, що в неї кладуть подрібнені волоські горіхи. Вони роблять суп харчо більш ароматним і насиченим.
Крім того, необхідний рис – потрібно брати той, який добре тримає форму і не розварюється. Зазвичай радять використовувати круглозернистий. Також в цю страву після приготування додають зелень – посипають зверху свіжою кінзою або петрушкою.
Зверніть увагу, що суп традиційно вариться густим. Якщо в ньому стоїть ложка – консистенція правильна.
Найважливіше – зварити насичений бульйон. Саме від його смаку буде залежати кінцевий результат: чим насиченіший бульйон, тим смачнішим у підсумку вдасться суп.
Для харчо знадобиться м'ясо на кістці, наприклад, можна взяти свинячі ребра. Вибирайте ті, на яких не дуже багато жиру. Другий важливий компонент – класичний грузинський соус ткемалі, саме завдяки якому страва вдається кисло-пряною.
Ось що знадобиться для супу харчо – інгредієнти:
На цю кількість інгредієнтів знадобиться близько 1,5 літра води, але ви можете регулювати густоту за смаком.
Промийте рис до того моменту, поки вода, якою ви його заливаєте, не стане прозорою. Порубайте горіхи і дрібно наріжте часник, корінь петрушки і одну цибулину.
Потім потрібно почистити моркву і другу цибулину і розрізати їх навпіл. Промиті реберця покладіть в каструлю, залийте холодною водою і туди ж додайте розрізані овочі. Бульйон на суп харчо варіть на повільному вогні близько 1,5 години.
Коли м'ясо звариться, дістаньте його, викиньте кістки і наріжте кубиками. Рідину процідіть, а після цього знову поставте на вогонь і додайте рис. Поки рис буде варитися, влийте на сковороду олію і підсмажте на ній вже подрібнені раніше цибулю, горіхи, корінь петрушки і часник – ці інгредієнти мають стати золотистими.
Сіль, перець, хмелі-сунелі змішайте з ткемалі і відправте в бульйон до рису. Далі всипте все те, що ви підсмажили на сковороді. Доведіть суп до кипіння і варіть приблизно 10 хвилин.
Потім в каструлю потрібно додати м'ясо. Тепер суп харчо зі свинини готовий, але їсти його краще мінімум через 20-30 хвилин – він буде смачнішим, коли трохи настоїться. Страву перед подачею можна прикрасити кінзою.
Раніше УНІАН писав, що традиційний суп харчо зі свинини не роблять, і опублікував класичний рецепт цієї страви – на яловичому бульйоні.