Серед господинь завжди будуть суперечки про те, на чому правильно смажити яєчню, але вчені мають на це свою думку.
При виборі ідеального сніданку важливо звертати увагу не тільки на свіжість продуктів, але і на техніку приготування. Якщо ваш вибір припав на яйця, важливо також знати, на якій олії корисніше смажити яєчню, адже від цього залежить не тільки смак страви, але і його вплив на ваше здоров'я.
УНІАН розбирався, чи можна смажити яйця на вершковому маслі або ж варто віддати перевагу альтернативним варіантам. До речі, раніше ми розповідали про те, як яйця впливають на тиск.
Серед господинь завжди будуть суперечки про те, на чому правильно смажити яєчню. Але вчені мають на це свою думку.
Згідно з дослідженням австралійської лабораторії Modern Olives, опублікованим в журналі Acta Scientific Nutritional Health, найбезпечнішим вибором для приготування цієї страви стане оливкова олія Extra Virgin.
Справа в тому, що вона багата на антиоксиданти (поліфеноли), які захищають жири від окислення при нагріванні. Її точка димлення нижча, ніж у рафінованих олій (приблизно 190–210°C), але незважаючи на це, вона виділяє найменше шкідливих сполук.
Оскільки яйця зазвичай смажаться при температурі 150–180°C, що значно нижче порогу розпаду оливкової олії, вона підійде ідеально.
До речі, за словами Адама Галлагера, співзасновника і розробника рецептів в Inspired Taste, оливкова олія надає яйцям злегка хрусткі краї і пікантний смак, а також допомагає білку осідати м'яко, не прилипаючи до поверхні сковороди.
"Вона витримує трохи більше тепла, ніж інші олії, і сприяє красивому підрум'яненню білків. Гаряча олія пузириться по краях і створює мереживну золотисту облямівку", – наводить його слова ресурс The Takeout.
В принципі, кулінари називають соняшникову олію допустимою альтернативою для приготування яєчні. Однак, якщо ваша мета – зберегти здоров'я судин, краще замінити її на оливкову (Extra Virgin) або олію з авокадо.
Коли справа доходить до того, на якій олії смажити – рафінованій чи нерафінованій – вчені та кухарі одностайні. Вибір завжди падає на першу.
Рафінована олія проходить очищення, що піднімає її точку димлення до 230°C. Її смак досить нейтральний і не сильно вплине на кінцевий результат.
Що стосується нерафінованої олії, у неї дуже низька точка димлення – близько 107°C. Вона почне горіти і диміти ще до того, як ви розіб'єте яйця. При горінні в ній утворюються канцерогени і акролеїн. До того ж, страва буде гірчити.
Ми вже з'ясували, чи можна смажити яйця на соняшниковій олії. Хоча це і допустимий варіант, кухарі радять додавати в неї трохи вершкового масла або оливкової олії. Так ви отримаєте більш ресторанний смак яєчні.
Відомий в Україні кухар, суддя кулінарного шоу "Майстер-Шеф" Володимир Ярославський поділився своїм секретом приготування ідеальної яєчні.
Для відмінного смаку він радить спочатку налити в сковороду трохи оливкової олії, а потім – додати шматочок вершкового масла.
Щоб страва вийшла правильної текстури, необхідно також відокремити весь білок від жовтків, каже кулінар. Але робіть це акуратно.
До речі, солити в яєчні потрібно тільки білки. А ось на жовток, за бажанням, можете додати чорний перець.