Три рецепти на Горіховий Спас: печиво, пиріг і знаменитий торт

Горіховий Спас - одне з останніх літніх свят, коли на столі з’являються продукти нового врожаю.

Цього дня традиційно освячують хліб, горіхи та мед, а після закінчення Успенського посту можна приготувати більш ситні страви та домашню випічку.

Ми зібрали три рецепти, які чудово підійдуть до святкового столу.

Страви на Горіховий Спас - що готувати

Для тих, хто любить домашню випічку, ми підібрали три рецепти з горіхами - на будь-який смак і рівень складності.

Печиво з горіхами "Бармак"

"Бармак" - це татарське печиво-рулетики з горіховою начинкою, яке в народі також відоме як "дамські пальчики". Рецепт від українського кулінарного блогера Дмитра Дорошенка.

Вам знадобляться:

• борошно - 250 г;
• сметана - 150 г;
• вершкове масло - 90 г;
• ванільний цукор - 1 ч. л.;
• сода - 1/4 ч. л.;
• щіпка солі.

Для начинки:

• волоські горіхи - 100 г;
• цукор - 80 г;
• розтоплене вершкове масло - 25 г;
• цукрова пудра для посипання.

У просіяне борошно додати розм'якшене вершкове масло і подрібнити ножем на дрібну крихту - так тісто вийде повітряним і розсипчастим.

У сметану всипати соду і перемішати. Додати щіпку солі та ванільний цукор, добре перемішати й замісити еластичне тісто. Загорнути тісто в харчову плівку та поставити в холодильник на годину - масло застигне, і тісто легко розкатується в тонкий пласт. На присипаному борошном столі розкачати тісто шаром не товще 1 мм. Нерівні краї обрізати й розділити на рівні квадрати.

Для начинки підсушити волоські горіхи на сухій сковороді та подрібнити ножем або качалкою. Додати цукор і розтоплене вершкове масло, добре перемішати.

У центр кожного квадрата викласти приблизно чайну ложку начинки, розподілити, не доходячи до краю, щоб начинка не випадала під час скручування. Згорнути трубочкою, краї не затискати. Викласти на застелений пергаментом деко швом вниз.

Випікати 20 хвилин при температурі 180°C. Охолоджене печиво посипати зверху цукровою пудрою.

Пиріг з горіхами

Горіховий пиріг лише з трьох інгредієнтів - без борошна та масла, родом з італійського П’ємонту. Рецепт української шеф-кухарки та фуд-блогерки Анастасії Ворже. В оригіналі авторка використовує лісові горіхи, але пиріг можна готувати й з волоськими.

Вам знадобляться (на 6 порцій):

• мелені волоські горіхи - 250 г;
• цукор - 150 г;
• курячі яйця кімнатної температури - 4 шт.;
• розпушувач - 1 ч. л. (за бажанням).

Відокремити яйця на білки та жовтки. В одній мисці збити білки до стану дуже густої піни. В іншій - жовтки з цукром, доки маса не посвітлішає та не збільшиться удвічі в об’ємі. До жовткової маси додати горіхову крихту та розпушувач, добре перемішати - вийде густа маса. Дуже обережно, силіконовою лопаткою, рухами зверху вниз вмішати в неї збиті білки.

Розігріти духовку до 180°C. Вилити масу у форму й випікати 35 хвилин. Дати пирогу охолонути й вийняти з форми.

Торт Естерхазі - рецепт з волоськими горіхами

Улюблений багатьма австро-угорський торт від української кондитерки та фуд-блогерки Світлани Клімовської. У своєму рецепті авторка використовує мигдаль, але можна взяти будь-який горіх, який є під рукою.

Для коржів:

• волоські горіхи - 200 г;
• борошно - 30 г;
• цукор - 200 г;
• яєчний білок - 200 г (приблизно від 6–7 яєць).

Для крему:

• молоко - 200 г;
• яєчні жовтки - 75 г (приблизно 4 шт.);
• цукор - 50 г;
• ванільна паста - 0,5 ч. л. (можна замінити ванільним цукром);
• кукурудзяний крохмаль - 20 г;
• варене згущене молоко - 200 г;
• вершкове масло кімнатної температури - 200 г.

Для шоколадного декору:

• темний шоколад - 25 г;
• білий шоколад - 150 г;
• олія - 30 г;
• волоські горіхи для посипання боків.

Обсмажити волоські горіхи 10–15 хвилин при 160°C, остудити та подрібнити разом із борошном на дрібну крихту. Готувати тісто спочатку з половини інгредієнтів - випікати можна лише по два коржі за раз, а меренга швидко осідає.

Збити білки в піну, поступово додаючи цукор, до утворення щільної меренги. Додати подрібнені горіхи з борошном і обережно перемішати лопаткою знизу вгору.

На пергаменті обвести олівцем 6 кіл діаметром 20 см (по два кола на 4 аркушах). Приблизно 75 г маси викласти кондитерським мішком по колу на кожен корж - коржі мають бути однакової товщини.

Випікати 12-15 хвилин при 160°C (з конвекцією) до рум’яного кольору. Знімати з пергаменту, коли охолонуть. Потім випекти коржі з другої частини тіста.

Спочатку приготувати заварний крем: жовтки розтерти з цукром, кукурудзяним крохмалем і ваніллю. Підігріти молоко і поступово влити його в жовткову суміш, постійно помішуючи вінчиком. Повернути на плиту. Довести заварний крем до кипіння і проварити 1 хвилину, інтенсивно помішуючи, щоб не було грудочок. Перелити в контейнер, накрити плівкою "контакт" і остудити.

Усі компоненти крему повинні мати однакову температуру - заздалегідь дістати з холодильника масло, заварний крем і згущене молоко. Збити вершкове масло, поступово, по столовій ложці, додавати згущене молоко та заварний крем.

Зібрати торт у кільці для бісквіта, застеленому ацетатною плівкою: крем - корж - знову крем - і так доверху. Залишити в холодильнику для стабілізації на 8 годин.

Розтопити обидва види шоколаду окремо. У білий додати 25 г олії, у темний - 5 г, розмішати. Вилити білий шоколад на торт і розрівняти шпателем. Кондитерським мішком нанести темний шоколад і створити фірмовий візерунок - "павутинку". Боки торта обсипати подрібненими волоськими горіхами.

Вас також можуть зацікавити новини:

• Не тільки шарлотка: рецепти випічки та десертів на Яблучний Спас
• У магазині такого не купиш: повітряний лимонний зефір з яблучного пюре за 20 хвилин
• Зі стиглих груш печу пиріг – виходить просто смакота: рецепт із гарбузовим насінням