Тісто на пиріжки з яблуками, абрикосами та вишнями: два рецепти - на кефірі та дріжджове

Одні господині обирають швидке тісто на кефірі, інші залишаються вірними класичному дріжджовому.

Ми зібрали обидва перевірені рецепти та найкращі літні начинки, щоб пиріжки в духовці вийшли пишними, рум’яними та дуже смачними.

Тісто для пиріжків на кефірі – домашня класика

Тісто для пиріжків на кефірі – один із тих перевірених домашніх рецептів, який багато господинь роками зберігають у своїх кулінарних записниках. Воно готується швидко, виходить м’яким і ніжним, а випічка довго залишається свіжою. Особливо добре таке тісто готувати на пиріжки з яблуками.

Вам знадобляться:

• 1 склянка кефіру або кислого молока;
• 1/2 ч. л. соди;
• 1 яйце;
• 1/2 склянки цукру;
• 100 г вершкового масла;
• борошно (стільки, скільки візьме тісто).

Для начинки:

• 5–6 яблук;
• цукор – за смаком.

Змішати кефір із содою, додати яйце, цукор і розтоплене вершкове масло. Добре перемішати і поступово всипати борошно, поки тісто не стане м'яким, еластичним і не перестане липнути до рук. За консистенцією воно має нагадувати тісто для вареників.

Розділити тісто на чотири рівні частини й кожну розкачати в коло. Яблука нарізати невеликими кубиками, викласти начинку на тісто й посипати цукром за смаком.

Сформувати пиріжки, ретельно затиснувши краї, щоб начинка не витікала під час випікання. Викласти їх на деко, застелене пергаментом, і випікати в розігрітій до 180 °С духовці до золотистої скоринки.

Дріжджове тісто для пиріжків за рецептом Лілії Цвіт

Любителям класичної домашньої випічки сподобається універсальне дріжджове тісто від української кулінарної блогерки Лілії Цвіт.

Авторка зазначає, що це тісто для пиріжків у духовці підходить як для солодких, так і для солоних начинок, тому з нього можна готувати як пиріжки з вишнею в духовці, так і пиріжки з абрикосами або яблуками.

Вам знадобляться – для опари:

• 500 мл теплої води;
• 40 свіжих пресованих дріжджів (або 14 г сухих);
• 2 ст. л. цукру;
• 200 г пшеничного борошна.

Для тіста:

• готова опара;
• 600 г пшеничного борошна (за потреби можна додати трохи більше);
• 90 мл рослинної олії.

У теплій воді розчинити дріжджі та цукор, потім додати сіль і рослинну олію. Порціями додати борошно та замісити м’яке й еластичне тісто.

Накрити миску рушником і залишити тісто в теплому місці приблизно на 1 годину, щоб воно збільшилося в об’ємі. Після цього обм’яти, розділити на порції, сформувати пиріжки з улюбленою начинкою і дати їм ще трохи піднятися перед випічкою.

Випікати при 170°С приблизно 30 хвилин.

Начинка може бути будь-якою.

• З яблуками

Яблука нарізати невеликими кубиками і злегка тушкувати на вершковому маслі з цукром. Наприкінці додати щіпку кориці. Після охолодження начинка не розтікатиметься і збереже насичений смак.

• З абрикосами

Абрикоси розрізати навпіл або на четвертинки. Якщо плоди дуже соковиті, додати трохи цукру та чайну ложку кукурудзяного крохмалю – він утримає сік усередині пиріжків.

• З вишнею

Хоча сезон свіжої вишні вже добігає кінця, для пиріжків чудово підійде заморожена ягода – її розморожують, а сік зливають.

Порада: щоб начинка не витікала, досвідчені господині радять додавати трохи кукурудзяного або картопляного крохмалю. Він вбирає зайвий сік, а пиріжки залишаються рум'яними і не розмокають всередині.

Раніше ми також розповідали, як приготувати сливовий пиріг за рецептом "Нью-Йорк Таймс".

Вас також можуть зацікавити такі новини:

• Червона смородина на зиму: рецепт без варіння та улюблена "П’ятихвилинка" зі склянками
• Полунична галета на сирному тісті: авторський рецепт літнього ласощів
• Та сама радянська ікра з кабачків: старий рецепт за ГОСТом 1967 року