Поминальний стіл має бути простим і не надто ситним, щоб гідно вшанувати пам’ять покійного.
Поминальна трапеза в православній традиції – це не звичайна їжа, а цілий обряд, присвячений згадці про покійного. Головне тут не в тому, щоб було багато їжі, а щоб люди об'єдналися духом, згадали покійного і зберегли надію на його загробне життя. Саме тому те, що готується, теж підпорядковується певним правилам, які з'явилися давно, багато століть тому.
Розберемося, що можна включити в меню на поминки 40 днів, від чого залежить різноманітність їжі та як приготувати найпопулярнішу страву.
На поминальному столі завжди стоїть проста, скромна їжа. За православними звичаями, ця їжа не повинна нагадувати святкове частування; її завдання – показати помірність і допомогти зосередитися на пам'яті про покійного.
Найважливіша страва з усього, що готують на поминки – це коливо. Воно нагадує про воскресіння: адже зернятко, потрапивши в землю, спочатку вмирає, а потім дає новий паросток. Так і людина, за вірою, починає нове життя. До речі, мед з родзинками в ньому теж символічні й означають духовну радість і благодать.
Але ж не одним коливом накривати стіл на поминки – меню також часто включає прості пісні страви: наприклад, супи на кшталт розсольника або борщу, тільки без м'яса, а також каші, картоплю в різних видах, салати з овочів і квашену капусту. Ще нерідко печуть пироги з пісною начинкою, роблять млинці та кисіль – це давня народна традиція.
Втім, меню на поминки вдома може відрізнятися від їжі, яку беруть на кладовище, але ще більше на це впливає те, який саме день відзначається.
Так, на третій і дев'ятий день після смерті людини їжа має бути найпростішою: це зазвичай коливо, пісний суп, хліб, іноді можна поставити рибу. Головне тут – молитва і суворе утримання в їжі.
Сороковий день – особливий для православних. Вважається, що саме тоді визначається подальша доля душі. Стіл у цей день роблять трохи різноманітнішим, але він все одно залишається пісним і скромним: можна додати різні гарніри, страви з овочів і пироги.
Меню на поминки 1 рік (тобто в річницю) може включати більше різних страв, наприклад, салати, закуски або інші домашні частування. Але й тут не варто допускати надмірностей або влаштовувати занадто пишне свято.
Багато хто знає, що таке кутя: на поминки та інші свята її часто роблять навіть невіруючі, віддаючи данину поваги старовинній народній традиції.
Так ось, коливо – це, по суті, те саме блюдо, але призначене саме для поминання покійних. Воно нагадує нам про воскресіння і вічне життя, а в православних традиціях перед подачею його часто освячують у церкві.
Розглянемо, як його приготувати з різною основою.
Інгредієнти:
Також знадобиться дрібка солі.
Коліво на поминки – покроковий рецепт
Спочатку зерно (або рис) потрібно добре промити і замочити на кілька годин. Потім варіть доти, поки воно не стане м'яким і розсипчастим, але не розвареним у кашу. Коли все готово, крупу відкиньте на сито, щоб стекла вся вода, і дайте їй повністю охолонути.
Ізюм промийте, а якщо він занадто твердий, можна трохи його розпарити в гарячій воді. Горіхи подрібніть ножем або просто розчавіть, а мак, якщо хочете його використовувати, можна спочатку запарити, а потім розтерти, щоб він пустив молочко.
У охолоджене зерно (або рис) покладіть мед, родзинки, горіхи, мак і дрібку солі. Потім все це обережно перемішайте, намагаючись не розчавити зерна.
Готове коліво зазвичай викладають на тарілку гіркою. Іноді його прикрашають, роблячи візерунки з горіхів або цукрової пудри. Перед тим як почати їсти, коліво зазвичай освячують у церкві або читають над ним молитву вдома.
Коліво з рису на поминки – це глибокий символ віри, пам'яті та надії на воскресіння, тому воно займає дуже важливе місце в православних поминальних обрядах.