Популярність хліба на заквасці зростає завдяки його унікальним властивостям та традиційному способу приготування.
В останні роки майже всі вже чули про хліб на заквасці. Під час пандемії дуже багато хто почав пекти вдома, і багато хто тоді заново відкрив для себе цей старий традиційний метод.
Його обожнюють не тільки через смак. На думку дієтологів, у певних аспектах він дійсно може бути кращим вибором, ніж традиційний хліб, приготований на дріжджах, пише Kiskegyed. Але що насправді відбувається в організмі, якщо хтось регулярно їсть хліб на заквасці?
Секрет криється в природному процесі ферментації. Мікроорганізми, що живуть у заквасці, протягом тривалішого часу розщеплюють окремі компоненти тіста, наприклад, певні цукри та білки. Завдяки цьому хліб для багатьох людей може бути легшим для засвоєння. У процесі ферментації відбувається ще один важливий процес: знижується кількість фітинової кислоти.
Це важливо, оскільки ця речовина може перешкоджати всмоктуванню деяких мінеральних речовин. Якщо вона розщеплюється, організм може ефективніше використовувати, наприклад, поживні речовини, що містяться в ній.
Хліб на заквасці сам по собі містить кілька важливих поживних речовин. У ньому можна знайти, наприклад, вітаміни групи B, а також такі мінерали, як селен або марганець. А якщо він готується з цільнозернового борошна, то може бути ще багатшим на клітковину, білок і певні незамінні жирні кислоти.
Ця комбінація може бути корисною в декількох аспектах: може сприяти підтримці травлення, допомагати стабільніше утримувати рівень цукру в крові та може позитивно впливати на здоров'я серцево-судинної системи.
Наскільки б здоровішою альтернативою його не вважали багато хто, хліб на заквасці, як і раніше, залишається продуктом, багатим на вуглеводи. Якщо ми споживаємо його у занадто великій кількості, це легко може призвести до надлишку калорій, що в довгостроковій перспективі може викликати збільшення маси тіла.
Тому дієтологи зазвичай рекомендують вживати його помірно, і щоб він потрапляв на стіл переважно як частина збалансованого раціону.
Важливо також знати, що хліб на заквасці підходить не всім. Оскільки він зазвичай готується з пшениці, він містить глютен. Це означає, що тим, хто страждає від непереносимості глютену або алергії на пшеницю, слід його уникати, навіть якщо в процесі ферментації частина глютену розщеплюється.
На це варто звернути увагу:
Загалом, хліб на заквасці може бути поживним, універсальним основним продуктом харчування у повсякденному житті. Якщо він готується з якісної сировини та споживається помірно, він легко вписується у збалансований раціон.
Раніше УНІАН повідомляв, які яйця корисніші – варені чи смажені, і скільки їх можна їсти на день.