Розповідаємо, чи потрібно видаляти віск з яблук, які продають у супермаркетах, і чи безпечні такі фрукти.
Всі знають приказку "Яблуко в день - і лікар не потрібен". Але чи помічали ви, як блищать яблука в супермаркеті, та чи замислювалися, чому вони такі? Багато хто вважає, що цей блиск приховує псування або хімікати. Давайте розберемося, чим обробляють яблука, що вони липкі, й чи дійсно їх можна їсти.
Раніше ми розповідали, як часто можна їсти мед - чи можна ним замінити цукор.
Багатьох насторожує блиск магазинних яблук - ніби їх чимось "намазали", щоб приховати недоліки. Насправді це не так, пише американське видання Martha Stewart.
Віск на поверхні фруктів не маскує зіпсовані фрукти - він замінює природний захисний шар яблука, який змивається під час промислового миття.
"Нанесення воску - це захід для збереження якості, а не загроза безпеці харчових продуктів, і воно не заважає споживачам виявляти псування за звичайними ознаками, такими як сторонній запах, цвіль або м'які плями", - каже доцент і фахівець з безпеки харчових продуктів з Університету Джорджії Карла Шван (Carla Schwan).
Ще одна помилка полягає в тому, що яблука з восковим покриттям небезпечно вживати в їжу. Однак, за словами завідувача кафедри, заслуженого професора і фахівця з харчових наук в Університеті Рутгерса Дональда Швана (Donald Schwan), таке покриття безпечне для споживання і наноситься в дуже невеликих кількостях.
Навіщо взагалі покривають яблука воском? Без цього захисту плоди швидко втрачали б вологу, ставали м'якими і менш апетитними. Після збору врожаю яблука ретельно миють, видаляючи бруд і залишки сміття. Разом з цим змивається і природна кутикула - тонкий восковий шар, який захищає плід від втрати вологи.
Так от - віск замінює природну захисну кутикулу яблука, а також:
Завдяки цьому яблука довше залишаються соковитими і привабливими на вигляд, і їх можна їсти без побоювання.
Чи потрібно видаляти віск з яблук, куплених в магазині? Фахівці запевняють: в цьому немає необхідності. Воскове покриття дуже тонке і ніяк не впливає на поживну цінність фрукта. "Комерційні воскові покриття містять харчові речовини, такі як карнаубський віск, рисовий віск, бджолиний віск, шелак і високоочищений віск на нафтовій основі", - каже Шаффнер.
Ці інгредієнти діють як захисний бар'єр для фруктів, і перед вживанням яблука досить просто ретельно вимити.
FDA (Управління з контролю за продуктами і ліками США) рекомендує промивати яблука під чистою проточною водою, акуратно потираючи поверхню, щоб видалити бруд, мікроби і залишки з неї. Потім плоди потрібно висушити чистою тканиною або паперовим рушником.
При цьому використовувати мило, миючі засоби, відбілювач або спеціальні засоби для миття продуктів не можна. Також немає необхідності знімати шкірку тільки через віск - разом з нею видаляються клітковина і корисні фітохімічні речовини, які містяться саме в шкірці.