Чимало людей мали неприємний досвід з хлібом, коли щойно куплений продукт швидко покривається грибком. В такій ситуації є спокуса відрізати цвілий шматок та з'їсти решту, адже шкода викидати цілу паляницю. Але робити так не варто.
Правила зберігання випічки редакції УНІАН розповіла лікар-дієтолог Євгенія Розум. Експертка пояснила, чому хліб пліснявіє і черствіє, чи можна його їсти в таких випадках і наскільки це шкідливо для організму.
- Чому хліб швидко черствіє або пліснявіє
- Як зберігати хліб, щоб не цвів та не черстів
- Що буде, якщо з'їсти хліб з пліснявою
- Що робити з цвілим хлібом чи черствим
Чому хліб швидко черствіє або пліснявіє
Хліб псується у першу чергу через неправильні умови зберігання. Раніше випічку не зберігали в поліетиленових пакетах, а зараз ми і купуємо її в супермаркеті в поліетилені, і дуже часто залишаємо продукт саме в цьому пакуванні. Саме через таке зберігання паляниця швидше пліснявіє, оскільки для цього створюються сприятливі умови:
- Є достатня кількість вологи для розвитку плісняви. Вона лишається в пакеті, а не випаровується.
- Продукт містить поживні речовини - вуглеводи, якими "харчується" цвіль.
- Спори бактерій, які потім проростають на тісті, є всюди, зокрема, і у повітрі, тому повністю продукт ми від них захистити не можемо.
Варто звернути увагу на те, що від сьогодні до завтра у пакетах хліб нормально зберігається, тобто він не запліснявіє. Але якщо буханець лежить на сонці чи біля теплих предметів, до прикладу, батарей, то в поліетилені з’явиться конденсат, і такий продукт швидше зіпсується.
Черствіння хліба експертка назвала нормальним явищем, адже він взаємодіє з навколишнім середовищем. З нього просто випаровується волога, завдяки якій він м’який. Продукт висохне швидше, якщо ми просто лишимо його відкритим на столі.
Також лікарка пояснила, чому хліб черствіє в паперових пакетах - бо папір вбирає вологу. Якщо ви залишили паляницю в такому пакуванні, то до завтра її треба з'їсти, інакше засохне.
Як зберігати хліб, щоб не цвів та не черствів
Щоб випічка довше залишалась свіжою, її потрібно зберігати в пакуванні, яке провітрюється. Давайте згадаємо, як раніше тримали цей продукт: або у лляних торбинках, або замотували у полотно з льону. Тканина "дихає", тобто є доступ кисню, тісто "не запарюється" і не створюються умови для розмноження цвілі.
Тож хліб варто зберігати у полотняних мішечках, у рушничках, які ви спеціально виділите для цього, або у хлібницях з отворами для повітря, або замотувати його у чисту тканину. Але не слід закладати надто багато випічки, інакше вона зіпсується.
Якщо дотримуватись таких правил, то упродовж кількох днів у вас буде свіжий продукт. Звісно, паляниці не будуть такими пухкими, як щойно з печі, але залишаться придатними для споживання.
Також лікарка розповіла, чи можна зберігати хліб в морозилці. Якщо є зайві скибки, або ви хочете зробити запаси, тоді продукт краще заморозити. Робити це краще порційно - порізати на шматочки та покласти у герметичний пакет.
Що буде, якщо з'їсти хліб з пліснявою
Якщо таке трапилось зі здоровою людиною, то, скоріше за все, з нею нічого поганого не трапиться. А негативні наслідки можливі для здоров’я маленьких дітей, бо у них в організмі лише формуються процеси детоксикації, та для осіб з ослабленим імунітетом - вагітних жінок, людей похилого віку.
Пліснява - це різні грибки. У ній може бути до чотирьох видів мікроорганізмів і навіть більше. І для людини несе загрозу не сама цвіль, а токсини, яка вона виділяє. Частина з них негативно впливає на печінку, а деякі збільшують ризик виникнення онкологічних захворювань. Шкідливі речовини можуть накопичуватися і бити по слабких місцях організму. Реакція кожного на плісняву індивідуальна - немає точної порції, яку можна назвати небезпечною, бо для декого буде достатньо навіть вдихнути спори.
Найперше, що робити, якщо з'їв хліб з пліснявою, це спостерігати за симптомами. Через зіпсований хліб можливі як нудота, пронос, болі в животі, так і алергічні реакції - зокрема, висипання на шкірі, задуха, бронхіальна астма. Алергії частіше можуть виникати при вдиханні спор, продуктів життєдіяльності грибків. Тобто, якщо запліснявілий продукт, навіть запакований, є на кухні, то на нього може реагувати людина з ослабленим організмом.
Що робити з цвілим хлібом чи черствим
Якщо буханець покрився пліснявою, то єдине, що ми можемо зробити для збереження здоров'я - це його викинути. Не варто також давати таку випічку птахам чи худобі, бо вона токсична і для тварин.
Якщо вас цікавить, чи можна їсти хліб з пліснявою, якщо видалити цвілу частину, то лікар закликає так не робити. Навіть якщо ви обріжете зіпсовані участки, то продукт все одно буде зараженим повністю, бо грибки проростають всередину. Не врятує випічку і термообробка - хоч висока температура вбиває бактерії, але не впливає на спори та токсини. Єдине що ми можемо зробити - це взяти силу волі в кулак та викинути продукт.
Якщо хліб трохи зачерствів, то його можна порізати і заморозити. Також з нього можна зробити сухарики. У полотняному мішечку сухарики зберігаються тривалий час.
А ще редакція УНІАН нагадує, що ви можете зробити домашнє добриво з хліба. Якщо вам шкода викидати цвілі залишки та ви маєте власний город, то це гарне рішення.
Євгенія Розум - лікар-дієтолог з дев'ятирічним досвідом роботи. В медицині понад тридцять років. Вона вважає, що комплексний, інтегративний підхід з використанням глибоких знань, лікарської інтуіції і досвіду в співпраці з пацієнтом сприяє досягненню гарних і довготривалих результатів.
Освіту отримувала у Національному медичному університеті ім. акад. О. О. Богомольця та Національному університеті охорони здоров'я України ім. П. Л. Шупика.
