Старовинний бабусин рецепт, який роками був на кожній кухні, знову повертається до раціону прихильників здорового способу життя.
Наші бабусі хвалили його роками, а в багатьох будинках він стояв у кам'яному горщику на кухонній стільниці. Сьогодні він повертається в моду як натуральний напій, що підтримує імунітет, травлення та роботу печінки.
Буряковий заквас, інтенсивний і кислий, знову викликає інтерес, пише Polsat. Але чи справді він діє так добре і чи підходить він усім?
Буряковий заквас – це натурально ферментований буряковий сік, що утворюється в процесі квашення. Його готують із буряка, води та солі, а іноді збагачують часником, лавровим листом або духмяним перцем. Незважаючи на добавки, його основою залишається простий традиційний склад.
Ключовим моментом у всьому процесі є час, оскільки закваска не утворюється відразу. Після змішування інгредієнтів починається ферментація – природний процес, що відбувається завдяки молочнокислим бактеріям. Спочатку буряк надає розсолу колір і смак, але лише з часом відбуваються необхідні хімічні зміни, які надають напою аромат і виразність.
У процесі ферментації цукри, що містяться в буряку, перетворюються на молочну кислоту, яка відповідає за кислий смак і властивості, характерні для солінь. Чим довше триває цей процес, тим інтенсивнішим і повнішим стає смак закваски.
Занадто коротка ферментація робить напій ще "незрілим" і надає йому м'який смак. Зазвичай весь процес триває від кількох днів до приблизно двох тижнів і залежить в основному від температури навколишнього середовища – у теплі він проходить швидше, хоча вимагає більшого контролю для збереження належної якості.
Буряковий заквас містить чимало цінних поживних речовин. Перш за все, він містить натуральні пробіотики, які можуть підтримувати мікрофлору кишечника.
До цього додаються компоненти, присутні в буряку, які частково переходять у закваску, такі як калій, магній, залізо та фолати (вітамін B9), завдяки чому напій набуває додаткової поживної цінності.
Закваска також є джерелом антиоксидантів, включаючи бетаїн – сполуку, якій приписують дію, що підтримує роботу печінки та природні процеси очищення організму.
Буряковий заквас для багатьох людей є простим і натуральним способом доповнити щоденний раціон.
Найчастіше до нього звертаються через проблеми з травною системою. Як підкреслюють експерти з харчування, буряковий заквас може підтримувати її правильне функціонування. У деяких людей він може полегшувати відчуття важкості або здуття після їжі, хоча на початку введення ферментованих продуктів реакції організму можуть бути різними.
Багато говорять також про його вплив на імунітет. Кишечник відіграє важливу роль у роботі імунної системи, тому регулярне вживання ферментованих продуктів часто розглядається як елемент, що підтримує природні захисні механізми організму.
Буряковий заквас також асоціюється з енергією та загальною витривалістю. Це пов'язано з наявністю натуральних сполук, що містяться в буряку, які можуть підтримувати кровообіг і краще використання кисню, тому його часто обирають фізично активні люди.
Важливим залишається і його мінеральний склад. Він може слугувати доповненням раціону такими компонентами, як залізо або інші мікроелементи, присутні в буряку, хоча й не замінює добре збалансоване меню.
При цьому варто пам'ятати, що буряковий заквас не є лікарським засобом, а скоріше добавкою до дієти, яка може підтримувати організм у повсякденному функціонуванні.
Незважаючи на безліч потенційних переваг, як підкреслюють експерти, буряковий заквас є напоєм, що підходить не для всіх.
Обережність повинні дотримуватися насамперед люди із захворюваннями нирок або схильністю до сечокам'яної хвороби, а також ті, кому необхідно обмежувати споживання натрію. У їхньому випадку регулярне вживання закваски може бути небажаним через її натуральний склад і вміст солі.
Застереження стосується і людей з проблемами з боку шлунково-кишкового тракту, такими як рефлюкс або підвищена кислотність. Через свою кислотність буряковий заквас може посилювати неприємні симптоми і викликати дискомфорт після вживання.
Найчастіше рекомендуються помірні кількості – зазвичай близько 50–200 мл на день. Однак для початку варто почати з менших порцій, навіть кількох ковтків, щоб перевірити реакцію організму. Закваска має інтенсивний смак і дію, тому не всі переносять її однаково.
Що стосується часу доби, багато хто обирає ранок, часто натщесерце. Це продиктовано переконанням, що в такій формі він може краще запустити травлення та підбадьорити організм. Однак це не є суворим правилом: закваску можна пити й протягом дня, наприклад, перед їжею або як доповнення до неї. Найголовніше – це те, як на нього реагує організм і коли ви почуваєтеся після нього найкраще.
Буряковий заквас можна як приготувати вдома, так і купити готовий у магазині. У супермаркетах, магазинах здорового харчування або онлайн доступні версії, готові до вживання (маленькі пляшки за ціною близько 7–10 злотих), часто непастеризовані та призначені для того, щоб пити їх відразу.
Водночас багато людей досі роблять його самостійно, оскільки його приготування просте і вимагає лише базових інгредієнтів та часу на ферментацію.
Раніше УНІАН повідомляв, що в популярних продуктах вчені виявили речовини, які виснажують кишечник.